一、上海80后童年零食？
有以下零食：
大白兔奶糖、，还有一大堆零食物美价廉，像果丹皮、山楂糕、撕鱼片、老鼠屎、山芋干、太阳糖、椰子糖、麦丽素、玩具饼干、猫耳朵、爆米花、炸炒米、炸香糕、麦芽糖、西瓜泡泡糖、CC乐、干吃奶片、陈皮话梅、金币巧克力、足球巧克力、旺仔小馒头、吸吸冻等等。就拿大家都爱的麦丽素来说，这种零食入口有强烈的巧克力味和奶香味，咀嚼时巧克力会慢慢融化，口感香甜，价格不贵，深受喜爱。
二、话梅丹是不是垃圾食品？
个人认为不算是。通过看话梅丹成分可以看出，其主要成分话梅，山楂，白砂糖，陈皮，乌梅，甘草，食盐，罗汉果。除此之外还有一些食品添加剂。味道是甘草和陈皮的混合体 ，口感酸甜清凉 ，其中还略带一些中药味。在成分上，其中含有一些对人体有益的中药材。其中的食品添加剂包括柠檬酸，甜蜜素，糖精钠等都属于食品级添加剂，已在多种食品中使用多年。撇开剂量谈毒性都属于伪科学，话梅丹的包装一般很小，30~50g左右，由于其特殊的风味，食用时很少量，与其他很多现代社会的零食相比，它反而算是比较“好”的零食了。
三、果脯蜜饯有哪些，蜜饯的种类有哪些？
果脯蜜饯的种类如下
1.京式蜜饯： 也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条较为出名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。
2.杭式蜜饯：旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。
3.广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
4.苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅较有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。主要以返砂类产品为主，现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。
5.闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果较为出名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。
四、陈皮和话梅有什么区别？
制作的原材料不同
陈皮是用橘皮晒干或者烘干之后的得到的。经过了晾晒或者烘干的处理，可以去除了橘皮中的挥发油。
话梅是由鲜梅子制成。 话梅主要是由大皮薄肉厚的新鲜梅子为主要原料,搭配白糖、甘草、食盐、天然香料,经过果胚脱盐、料液制备、浸胚、烘制,成品包装等多个阶段制成
五、加应子和话梅的区别？
本质性的区别就在于：加应子是酱制方法，话梅是淹制或者风干制法
加应子ka-ìng-tsí是一种闽式蜜饯，起源于福建的厦漳泉一带。特点是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
六、陈皮和话梅片做法？
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
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制作要点
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原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
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制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
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熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
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浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
步骤 3
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
步骤 4
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
步骤 5
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
步骤 6
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
步骤 7
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即