一、四川陈皮兔子的做法
1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。
2.炒锅中倒入清水少加点料酒生姜，放入兔肉煮开后再洗净。可去除腥味。
3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、生姜等。放入布袋中扎紧口。
4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。（若是有高汤更佳）
5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。让卤料包充分浸泡透出卤汁。
6.放入焯过水的兔肉，大火烧开，改小火闷煮30分钟。
7.兔肉卤熟后捞出，兔肉上撒蒜末、葱花、自制辣椒油。（兔肉在卤汤中浸泡一晚更香哦）
二、风干兔子的腌制方法？
1.兔子买回加以清洗；（我是在健康了市场买的宰杀好的，10元一斤，两只用币50多点）
2.洗净后挂起控水，这一时间我用时三天，现在做的话天气气温回升，可不用这么长时间了，反正就是水分减少，表皮干爽就行
3.制作腌制兔肉的汤卤，这个锅要足够大，要能完全浸泡住兔子。用料有丁香、肉蔻、香叶、桂皮、白芷、花椒、大茴等，再扔里几块橘子皮，具体用量我也是大概齐的放了些，锅里加水放老抽、盐，放火上熬。汤要偏咸些。还需放入料酒、白酒。
4.腌制，把兔子放入汤中，淹它个四五天，味全吃进去即可。
5.第一次风干，捞出兔子挂于阴凉、通风之处，自然风干。
6.蒸，把已经风干的差不多的兔子上笼蒸，上汽后大约用时25~30分钟
7.第二次风干，把已经蒸熟的兔子再挂于阴凉、通风处自然风干。
三、不辣陈皮兔的做法？
把陈皮兔清洗干净，放在砂锅里面，加入生抽，蚝油，料酒，最后炖20分钟。
四、周幺姑冷锅兔子的川味做法？
首先将兔肉切成肉丁，过水备用。如下图所示:
然后将辣椒切碎，并准备大料 ，香叶， 草果， 肉蒄 ，花椒， 生姜和大蒜等调料。
然后在锅内放入500克菜仔油，待油温达到60度左右时加入兔肉煎炸，如下图所示:
兔肉炸至变色时，加入准备好的香料 ，糖 ，盐 ，生姜和 大蒜继续炸。
兔肉炸干后加入干辣椒，白酒煸炒几下加入老抽调色。
最后起锅，即可做出周幺姑的川味冷锅兔子。
五、茶香兔的做法？
冷吃比热吃更好吃的一道下酒菜。当然，如果有热腾腾的烙饼就赶紧来上一卷吧！
工具/原料
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兔腿 (100克)
红茶 (2500克)
姜片 10克
葱 10克
八角 15克
桂皮 15克
红曲米 20克
丁香 15克
方法/步骤
1/6
丁香，白豆蔻，香叶，红曲米，用纱布包好（大家也可以用专门放香料的盒子，但是我觉得那个效果不如纱布，而且纱布比较便宜） 兔腿提前凉水下锅煮，撇除血沫子。
2/6
锅中倒入少许油，小火放入八角，桂皮各一块
3/6
小火，放入姜片炒，放入兔腿
4/6
白酒大约40ml，烹入锅中。蚝油大约30ml，加入200ml热水稀释，倒入锅中
5/6
生抽大约40ml，倒入。2.5L红茶，提前泡好，倒入
6/6
大火烧开，放入调料包，葱段，20克白糖。微火，烧1个小时，加入10ml老抽，再卤1个小时收汤。
注意事项
成品是去骨切片的兔腿。