白糖蒜怎麻淹(怎么腌制白糖蒜)

淘菜谱 2022-12-19 02:35 编辑:admin 300阅读

1. 怎么腌制白糖蒜

食材:5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。做法步骤:

第一步:大蒜去掉外面的老皮,然后用凉开水清洗干净,最好是凉白开,不要用生水,这样腌蒜更不容易坏;然后再准备一盆凉开水,水里放上50g的食盐搅拌均匀,按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以,然后把大蒜放进去浸泡24个小时,中途换一次水,也是用凉开水,加上50g的盐,浸泡可以去除蒜的辛辣味。

第二步:浸泡好的大蒜捞出来沥干水分;再煮一个糖醋汁,5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖,全部倒到干净的无水无油的锅里,煮至白糖融化,煮沸之后关火晾凉备用,大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了;想腌水晶蒜醋就用白醋,糖用白糖。

第三步:沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里,然后倒上糖醋汁,瓶口封上保鲜膜,然后盖上盖子,腌上半个月就可以吃了。

小贴士:5斤大蒜用3斤醋,1斤糖,按照这个比例进行添加就可以了了,比如十斤蒜的话就用6斤醋,2斤糖。

2. 白糖蒜的腌制方法

食材原料

材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

制作方法

1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;

2、将蒜头洗净,沥去水分;

3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;

4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;

5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;

6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;

7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;

8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

3. 怎么腌制白糖蒜头

做法:

1.将新蒜剥去外皮,只留最里面的两层,茎部剪齐,切去蒜头。

2.用淡盐水泡上一天的时间,起到消毒和去除辣气的作用。期间换两次清水。

3.把蒜捞出,蒜头朝上沥干水分。

4.在煮锅中加入除了白酒所有的调料,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

5.取干净干燥的坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁浇入,水量以没过所有大蒜为宜,最后把白酒均匀地浇在表面。

6.将坛子盖好、密封放在阴凉处,腌制1个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。

4. 腌制白糖蒜是怎么腌制的

食材用料

蒜苗500克,生抽30克,陈醋5克,料酒5克,白糖3克,食盐5克,姜片2-3片,五香粉若干,花椒粒2克

做法步骤:

1/4把蒜头切下来用清水泡上。泡了一天一夜。正常是从白色梗往下要着腌蒜,白梗往上不要,由于东西太少了所以绿梗我也要了一段。在老家到了腌咸蒜的季节就好了,满大街卖白皮蒜,买回来把蒜头剪下来清水泡上三四天换几次水就可以腌了。我做的是咸鲜的,用的是老抽就放了一点醋调味,如果喜欢酸甜味的就不放酱油,多放白糖和白醋在里面熬,熬完晾凉,加进容器泡蒜头。

2/4中间换了几次水,现在把水倒掉,放阳光下晒一会,晒干水分。

3/4熬汁。500克水加生抽,料酒,白糖,陈醋,花椒粒,陈皮,五香粉,姜片,食盐熬开了,熬开以后晾凉备用。

4/4把蒜放进容器里,倒入酱汁,然后密封。这就可以了,放到阴凉处,等三四天就可以吃了。

5. 腌糖蒜可以用白糖吗

我每次都是用的红糖。腌糖蒜用白糖,冰糖也是可以用的。

腌糖蒜准备材料:新鲜大蒜、米醋或香甜醋、白糖。

步骤:

1、买回来的大蒜剥去外皮,留一到两层嫩皮。尾端剪掉一部分,留少许不要剪,用刀削掉大蒜头脏的部分。

2、把蒜在盐水中泡两个小时。

3、大蒜头朝上,尾端朝下放在架子上控干水分。

4、准备好米醋和糖、盐备用。

5、将2300毫升醋,500克白糖,80克盐一起放入锅中烧开,然后放一旁晾凉。烧开的调料不容易坏,可以使糖蒜放更长时间。

6、等醋凉的时间我们先把玻璃罐用热水消毒后擦干。最后把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就可以了。泡20天左右就可以吃了,想要更入味需要等两个月左右的时间。

6. 腌制白糖蒜的方法与配料

用料

蒜头 500克

米醋 550ml

冰糖 10克

白酒 20ml

盐 1勺

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材,挑选蒜头,建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头,表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。

步骤 2

然后将所有蒜头的皮剥去,想剥的快一些,可以将蒜头放入水中泡一泡,皮变软后就会好剥了。

步骤 3

蒜头放入冷开水中淘洗干净,然后放在通风处晾干水分,也可以直接用毛巾将水分擦去,保证无水。

步骤 4

将大蒜头的底部和头部都用刀切掉,再用牙签将蒜头扎几下。 注意了,这一步相当重要,是制作成功的关键一步,多了这一步,蒜头3天就能变绿了。

步骤 5

接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌,然后倒扣控干瓶子里的水分,做到玻璃瓶无油无水。

步骤 6

将蒜头放入玻璃瓶中,再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大,可以先敲碎后再放进去。

步骤 7

再倒入米醋、盐。不喜欢咸味,也可以不放盐,另外米醋一定要没过蒜头。

步骤 8

用勺子搅拌几下,这样可以加速腌制速度。

步骤 9

然后盖上盖子密封上,腌制几天就可以了。

7. 怎么腌制白糖蒜片

腌制咸蒜

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

8. 腌白糖蒜怎么腌

拿一玻璃器皿瓶,将剥好皮的蒜粒倒入,再加入6%的盐(以蒜头重量换算),盖盖摇晃均匀,放室温下杀青去辣熟成(每天可上下摇晃一下,帮助更均匀),

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放置阴凉处等待5~7天(视温度冷就7天,温度热5天就可),倒掉盐水,

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把蒜粒用冷开水漂洗几次,去除过多盐份,之后沥干,

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再装回玻璃瓶内,倒入盖过蒜粒的醋与适量的白糖(糖份量随个人喜好,想吃酸点就少放点,想吃甜点就多放点),再等待两星期就可以吃啰,(等待整个发酵完,开过盖后,最好就移入冷藏冰存,以免变质

9. 怎样腌白糖蒜

1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)

2、蒜瓣去皮凉干,

3、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,

4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米,

5、然后撒盐,盐的多少,没有一个更准却的数字,可以尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边放适量的清水

10. 白糖糖蒜的腌制方法

1、原料:大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。

 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。