1. 腌蒜放白糖吗
主料：鲜白皮大蒜1000克
配料：糖桂花30克
浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克
腌糖蒜用料：纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克
容器：建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。
制作过程
1、腌糖蒜，品种一定要选对，一定要选用白皮的鲜大蒜，选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮，中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记，下面的根部，先不着急处理。这次，我选用了大约1000克鲜大蒜，朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少，倍增或倍减用料就行。
2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净，特别是底部的根部，要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下，沥净水分。准备凉开水1000克，加入50-80克盐，调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中，浸泡24小时，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒杀菌。
3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出，选用一个烤网或沥水篮，把大蒜头部朝下，摆在烤网或沥水篮上面，晾干表面水分，同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。
4、把腌渍糖蒜的玻璃容器，用热水反复烫几次，消毒杀菌，晾干。容器可以购买玻璃酸菜坛子，也可以废物再利用，选用水果罐头瓶子，能密封就行。选用不锈钢锅，倒入纯净水600克，下入白糖300克、盐15克，大火烧沸后停火。彻底放凉后，倒入糖桂花30克、白米醋450克，腌渍糖蒜的浸液就配置好了。
5、选用一把小刀，用热水烫一下，把晾干的大蒜根部修整一下，这样大蒜根部就不容易氧化变质，腌渍糖蒜也就不容易长毛了。把处理好的大蒜装入玻璃容器内，把配置好的糖醋腌液倒入容器内，要完全没过大蒜才行。然后，把玻璃容器密旋紧，酸菜坛要倒水密封。容器较小，建议放冰箱冷藏室；较大，放阴凉通风处。
6、静待30天之后，就可以享用自己腌渍的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。20多年老方子，教你腌出酸甜脆爽的糖蒜，别不信，窍门还真多。
2. 腌糖蒜可以用白糖吗
材料：新鲜大蒜10斤(5000g)、白醋4瓶(2000ml)、黄晶冰糖500g、蜂蜜400ml
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
2、放置8-10小时沥干水分。在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
3、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。将泡菜坛子盖好、密封。
4、腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
3. 腌蒜放白糖吗怎么放
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；
把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
4. 腌白糖蒜怎么腌
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
5. 腌蒜用放糖吗
米醋不可以用来腌蒜，会继续发酵，连蒜都搞坏。白醋通常是勾兑醋而非发酵醋，除了酸味，没有其他鲜味。发酵白醋价格很贵，用来腌蒜不合算。腌蒜还是用一般发酵醋加糖、盐为好。
6. 腌糖蒜要放白酒吗
晶莹剔透·水晶糖蒜的腌制方法
主料：新鲜大蒜 5斤，盐 8勺，开水 适量，白米醋 适量，冰糖 300克，白糖 500克，白酒 几滴。
做法步骤：
1.腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！留最里面的一层即可！
2.依次把所有的大蒜都剥掉外面的几层蒜皮！
3.烧两壶开水加入8勺盐搅拌一下，晾凉备用！
4.把剥掉外皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜里面的辛辣味儿！）
5.浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！
6.浸泡好的大蒜捞出来用剪刀剪掉底部！
7.去掉蒜梗！当然你如果喜欢吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好捞出来再剪哦，要不然水会进到蒜瓣里面去！）
8.处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）
9.准备一个玻璃瓶，清洗干净，擦干水分，把晾干水分的蒜瓣放进去！
10.放入300克冰糖和500克白糖！
11.加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹没住！（记得一定要用白米醋哦，这个是纯粮食酿造的，没有太多的添加剂！）
12.最后加入5滴白酒进去即可！（白酒可以起到杀菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，风味更佳哦！）
13.用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，以免细菌进入！
14.腌制一个月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！
15.吃饭的时候来一盘，很下饭的哦！
7. 糖白蒜的腌制方法
1、食材：糖三勺、醋四勺。
2、首先准备好各种辅料，我们首先加入一勺料酒。
3、然后加入两勺酱油。
4、然后加入三勺白糖。
5、然后加入四勺醋。
6、然后加入五勺水。
7、最后调好了一碗合格的糖醋汁，制作一个完美的糖醋里脊。
8、比重可以随自己口味改变，但比例不要改变。
8. 腌蒜放白糖吗会发苦吗
1、买回来的大蒜剥去外皮，留一到两层嫩皮。
2、在盐水中泡两个小时。
3、大蒜头朝上，尾端朝下放在架子上控干水分。我控了一天半。最好放在阴凉通风处控水。
4、将2300毫升醋，500克白糖，80克盐一起放入锅中烧开，然后放一旁晾凉。烧开的调料不容易坏，可以使糖蒜放更长时间。
5、最后把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就大功告成了。泡20天左右就可以吃了，想要更入味需要等两个月左右的时间。
6、完成。
9. 白糖蒜的腌制方法家常窍门
食材原料
材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
制作方法
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
10. 腌蒜放白糖吗有毒吗
1、食材：蒜2斤、白糖60g、白醋1.5斤。
2、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
3、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。
4、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
5、浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
6、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
7、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味