一、肥肠酿蛋的做法？
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肥肠撕去里面的油脂，加白醋、生粉揉搓，去除异味，用流水冲洗干净；
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将肥肠的一端用麻绳打结，塞入皮蛋，再把另外一端打结
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卤肥肠，锅里加入姜片、葱结、花椒、陈皮、香叶、白芷、八角、干辣椒、料酒、老抽、盐、白糖，肥肠放进去加盖煮开；
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转小火慢慢卤上一个小时，中途用竹签插几个小孔，以防煮的时候爆开；
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卤好的肥肠放冷后切片，搭配酸辣蘸汁即可。
二、猪肠灌蛋的做法？
小肠翻面可用地瓜粉、盐或者食用油洗净，鸡蛋加盐料酒打散备用。
将洗净的小肠头尾齐平拿好，将头尾放入烧开的开水中烫一会拿起；一头把结打好（也可不用开水烫，直接用线绑好，我觉得线不是很卫生，所以用开水烫）
用漏斗把打散的蛋灌入打结中的小肠，再打结绑好即可放入高压锅中压十五分钟左右小火七分钟即可关火。
最后将煮好的小肠用剪刀剪成段，加入盐巴调下味道就可以
三、猪大肠灌鸡蛋肉怎么做？
主料:五花肉10斤,酱油一斤. 做法： 把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用。
肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上。拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入。肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来。肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了。想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后就直接煮。四、灌血肠的正宗做法？
主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法：
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
五、鸡蛋灌大肠是怎么做的？
蛋灌肠的做法
把粉肠洗干净待用，把鸭蛋敲开装到一大盆里，把盐、胡椒粉、酱油倒入调均匀
把粉肠一头开口用绳子绑紧，用漏斗放另一头，把蛋液慢慢倒入。
全部蛋液灌进粉肠里用另一条绳子绑住开口，然后把它摆顺，把蛋液弄均匀
放入蒸锅蒸10分钟。按上去硬硬的状态就是熟了。
切开就是这种状态了，可以用来炒或煲汤
小贴士
胡椒粉可以适当放多一点味道更好。
六、淀粉肉肠的做法？
材料:
猪肉馅500g，猪肠半截，淀粉170g，食用盐6g，大葱三段，生姜10g，八角一个，花椒11粒，老抽20ml，香油5ml，香葱三根，王守义十三香3g，食用糖2小勺，茶叶1勺。
做法:
1、把新鲜猪肉馅放进一个容器中，把调味料放进去，香葱3根弄成葱末，生姜拍成姜泥，老抽20ml，十三香3g，香油5毫升，食用盐3-6g，用筷子把猪肉馅搅拌匀实，在拿另一个容器，用土豆制成的淀粉放进去180g，滴进清水，用手开始搅拌，一定要搅拌匀实。
2、把350g的开水放进盛有淀粉的容器中搅拌均匀。
3、晾凉时把猪肉馅倒进去，顺着一个方向，继续搅拌均匀。
4、在把肠衣的一端打死结，一定要打紧，也可以用棉绳紧一下。
5、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶口，用来灌肉馅。
6、肉馅进不去的时候用勺子压一下就会进肠衣里面的，灌上一些后用手拿着肠衣把猪肉馅往下弄一弄。
7、猪肉馅灌好之后肠衣一端要留出10厘米的地方，多出来的地方用棉绳打结，然后开始分段。
8、锅中放好温水，然后把灌好的场子和八角一个，花椒，大葱段，生姜，食用盐放进去，开小火。
9、再用牙签把肠子每一段都扎几下，等水开了开始计时，30分钟过程中全用小火。
10、煮到一半的时间后，在拿另一个锅在烧点开水，烧开后关火晾凉。
11、30分钟过后把煮好的肠子放到另一个温水锅中，用漏斗把上面的浮沉捞一下，在捞出来放到盘子中。
12、在取一个锅，里面不要掺和水分，在弄一块锡纸放入锅底，2勺食用糖，一撮茶叶放置锡纸上面，
13、在锅里面在放一个蒸帘子，没有话可以放上几根筷子也是可以的，一定要架牢固。
14、把晾凉后的肠子放到锅中，锅盖子一定要盖严实，中大火开锅，冒出烟味的时候开始计时5分钟，五分钟过后关火，焖上10分钟开锅盖，肠子的表面就成酱黄色了，可以安排了。
七、学校门口卤煮火腿肠做法？
原料
火腿肠 (150g)
猪大肠 (30g)
白糖 50g
葱 20g
姜 30g
豆瓣酱 5g
做法
1.把鸡蛋去壳，锅中加入50g白糖炒糖色。
2.炒至焦黄加100g水，把300g鸭腿放入。
3.盖上锅盖大火炖煮，把20g葱切段。
4.把30g姜切片，在锅中加入150g火腿肠。
5.把煮好的鸡蛋倒进去，加入30g猪大肠。
6.加入之前切好的姜葱，3g干辣椒，5g花椒，5g耗油，3g老抽，再放5g豆瓣酱。
7.煮熟之后，卤煮就做好了。
八、王刚猪大肠做法？
用料: 猪大肠（猪肠头）1条；猪肉（2成肥8成瘦）200g；干鱿鱼（或虾米50g）1只；鸡蛋2只；盐1小匙；生抽1大匙；油1小匙；生粉1小匙；料酒1小匙；粗线2根
做法:
1、猪大肠去掉肥油洗净备用。
2、干鱿鱼洗净切碎备用。
3、猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。
4、把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。
5、把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。
6、用粗线把猪大肠另一端绑扎好。
7、水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。
8、1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。
9、完成！解开两端的粗线，切件，上菜！
九、肉肠的做法和灌制？
1.准备一斤瘦猪肉，用绞肉机绞成碎末，然后放入盐、生抽、白糖、料酒、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、姜粉、胡椒粉搅拌均匀。
2.认准一个方向一直搅拌，给肉馅搅拌上劲
3.把买来的干肠衣用水泡软，在肠衣末端系一个死结。
4.准备一根干净的细管子，洗净高温消毒后把管子的一段放进肠衣里尽量深一些。
5.把肉馅塞进管子里，然后用筷子往下按压直至填满一段。
6.用一根30厘米的肠衣，在15厘米处打个死结，然后在一端灌满肉馅后系上死结，再换另一端也是如此操作。
7.起锅烧水，凉水把烤肠放入锅中，水开煮10分钟，把浮沫撇去，烤肠摸上去变得Q弹有韧性即可。
8.热锅放入少许油，把烤肠放入锅中，把烤肠煎得两面金黄即可。
9.出锅即可配着蔬菜或者卷着馒头咸菜一起吃，超级香。