一、提糖月饼的正宗做法？
主料
麦芽糖80克
白糖210克
辅料
水80克
芝麻油70克
糖浆150克
熟面粉70克
核桃(鲜)适量
葵花子仁适量
芝麻适量
糖桂花1大勺
长寿深山野蜜适量
步骤1
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质
步骤2
接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉
步骤3
用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
步骤4
制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)
步骤5
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配
步骤6
在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘
步骤7
取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口
步骤8
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)
步骤9
烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右
二、传统芝麻中秋月饼做法？
芝麻月饼
主料月饼专用粉115克 奶粉5克 转化糖浆75克 碱水2克 花生油25克
辅料熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰酱10克 麦芽糖16克 盐3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液适量
芝麻月饼的做法
1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，
3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起
5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型
6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉
烹饪技巧果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整
三、月饼白糖芝麻馅的做法？
首先你把白糖和芝麻馅准备好混在一起，然后用面包里面，然后用模具，拍成型，之后你再放到烤炉里烤制完成就可以了。
四、自制瑶柱咸月饼的做法及配方？
1. 馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
2. 瑶柱洗净，加入白酒。
3. 置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
4. 取出，晾凉后撕碎。备用。
5. 所有果仁烤熟切碎。
6. 将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
7. 加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
8. 加入熟粉，抓捏均匀。
9. 加入油，酒，水，反复抓捏。
10. 直至能成团状。
11. 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
12. 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
13. 分割成10等分。
14. 将馅分割成10等分。
15. 取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16. 包起，收口。
17. 逐个包好，搓圆。
18. 放入撒粉的模具中，
19. 压实。
20. 扣出。
21. 摆入烤盘中，表面喷水。
22. 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
23. 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
24. 表面金黄，出炉。