一、麦芽糖熬糖色的比例？
白糖占六分之一沙糖四分之一
二、用白糖做麦芽糖不用锅不用火？
既要用锅也要用火，因为到最后的汤汁需要用火熬成麦芽糖。
三、麦芽糖做法用白糖做什么都不要？
第一步：培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。
第四步：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。
第五步：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。