熬麦芽糖要放白糖(熬麦芽糖要放白糖吗)

淘菜谱 2023-03-15 02:18 编辑:admin 231阅读

一、麦芽糖熬糖色的比例?

白糖占六分之一沙糖四分之一

二、用白糖做麦芽糖不用锅不用火?

既要用锅也要用火,因为到最后的汤汁需要用火熬成麦芽糖。

三、麦芽糖做法用白糖做什么都不要?

第一步:培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的,然后将选好的糯米蒸熟,蒸透,等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的,这样方便之后麦芽糖的制作。

第三步:熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀,然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火,而非是大火烧开转而用文火。

第四步:将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵,发酵的时间需要几个小时,在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开,糖水不要倒了,留起来之后备用。

第五步:制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后,继续用文火熬制糖液,这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖,直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

麦芽糖的制作过程比较繁琐,但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心,且要注意搅拌和火候,不要让麦芽糖被熬糊掉。