一、蒸鱼忘放料酒怎么办？
蒸鱼忘放料酒没关系的，因为还可以放其他的调料，料酒是去腥味的，但是可以放醋，白酒，白糖还有一个小红辣椒，这样可以去腥味，又可以提鲜，花椒大料再放点白胡椒，葱花，姜蒜这些调料要是放足够了就可以了这些调料既可以提鲜又可以去鱼的腥味，这样蒸出来的味道好极了
二、蒸鱼豉油太咸了怎么破？
自己熬，洋葱葱段姜片油煎一下香味，然后把生抽耗油冰糖一起加等量水搅拌倒锅里，锅开了上盘即可。蒸鱼太咸了怎么办？
最好的办法是把蒸鱼上边放一些白糖，这样就不是多么的咸了。你也可以放一些醋，或是用温水泡一会也可以。要么蒸鱼当菜，拌米饭吃，也是一个不错的选择。一定要多喝白开水。
三、鱼滑蒸蛋的做法？
材料：鲈鱼一条 500g、鸡蛋3个、适量鸡油、适量盐 、适量葱 、适量姜 、适量蒸鱼酱油 、适量白糖。 做法：
1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。
3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会。
4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟。
5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末
四、清蒸罗非鱼酸甜汁怎么调？
用料:
罗非鱼1条，味好美白胡椒粉适量，味好美生姜粉适量，蒸鱼豉油2勺，食用油20克，葱丝/红椒丝适量，料酒2勺，白砂糖适量，食盐适量
做法:
1、罗非鱼一条。宰杀清洗干净。用厨房纸巾吸干水分。
2、鱼身两侧撒适量料酒，再抹适量食盐、生姜粉和白胡椒粉，腌制片刻。
3、蒸锅放足量水煮沸，把腌制好鱼放入，蒸10～15分钟，关火。闷5分钟拿出。
4、倒出蒸鱼的汤汁，把切好的葱丝和红椒丝码放上。
5、用炒锅把油加热，热油浇在葱丝上。再倒两勺蒸鱼豉油，即可。
小贴士:
1、为方便入味，可以在鱼身两侧用刀切几刀。
2、蒸鱼的时间取决于鱼的大小。
五、红烧蒸鱼最简单做法？
清蒸鱼原料：鲈鱼一尾。
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
操作注意：
1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；
2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。 放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸。在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。 动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。
六、酸甜的蒸鱼汁怎么调？
首先出过要把鱼肉里的出现，那些汤汁全部都倒掉，然后调汁倒在鱼身上，在调制的时候，先用一个碗加入蒸鱼豆鼓油胡椒粉，白糖，蚝油，再滴入几滴白醋搅拌均匀之后浇在鱼身上，最后浇一点热油，牛肉汁后淋在鱼的身上就可以了