一、白砂糖炒糖色怎么炒？
锅中倒入一碗水、一碗白糖，开大火把白糖搅拌化开，水开后转最小火，一边搅动，一边慢慢熬化，朝同一个方向不停搅拌，搅到有大泡时就达到了挂霜状态，继续用小火不停搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，就成了拔丝状态，继续熬制，变成枣红色，加入一碗开水，继续小火搅拌即可。
二、怎么用白糖炒糖色？
第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。
第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。
第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了
三、白糖炒糖色的做法？
1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜， 还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。
四、适合新手的炒糖色方法？
工具材料：
白砂糖50克，花生油50克 。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗，倒入花生油备用。
03
取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
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五、白糖炒糖色的做法？
是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践。
六、白糖炒糖色做法？
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
用料白糖 300克水 300克啤酒 500克
万能炒糖色的做法步骤
步骤 1
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锅中放入水、绵白糖
步骤 2
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中小火慢慢熬至糖融化
步骤 3
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大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠
步骤 4
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熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝
步骤 5
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继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。
步骤 6
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熬至渐渐泛红，渐渐变为深红
步骤 7
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倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下
步骤 8
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炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。
七、白糖炒糖色正宗做法？
白糖炒糖色日常生活中，做饭经常用到，但很多人总是炒不好，不是没炒到位，就是炒过了糊了。下面我介绍下炒糖色的几种方法。
第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。
第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。
第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了
八、白糖怎样熬糖色？
法二
1
方法一
步骤/方式一
热锅下入冰糖。
步骤/方式二
加入半碗清水后，用小火熬制。
步骤/方式三
熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
步骤/方式四
继续熬至深朱红色时关火。
步骤/方式五
关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
步骤/方式六
将制好的糖色入干净的碗中
2
方法二
步骤/方式一
中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）
步骤/方式二
首先把砂糖熬化
步骤/方式三
开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态
步骤/方式四
继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态
步骤/方式五
开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，
步骤/方式六
小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。