一、炒茄子为什么要放糖？
1、炒茄子的时候加入白糖，可以很好的帮助调味，一般是提鲜，增加甜味。
2、炒茄子如果放的辣椒多，口感太辣的话，放一些糖可以降低辣味。
3、炒红烧茄子为了让颜色带有酱色，有的人也会用糖来上色，俗称“糖色”，会让菜肴看起来十分光泽鲜亮。
二、琥珀茄子的做法？
一、原料
主料 茄子1个
辅料 白糖适量，鸡蛋1个，熟芝麻适量，玉米淀粉适量，面粉适量
调料 花生油适量
二、琥珀茄子的做法步骤
1.茄子洗干净去皮，切成厚一点的片，再切成条，最后改刀成小块。
2.准备辅料。
3.取一大碗，鸡蛋倒进去，加一勺花生油搅拌均匀。
4.切好的茄子块放进去，加适量玉米淀粉和面粉用手抓拌均匀，使每块茄子都粘上面粉。
5.锅中倒油，筷子放进油里面四周有小泡时将茄子放进去，炸至茄子块全身金黄捞出控油。
6.锅中留少许油，白糖倒进去，小火用勺子不停的搅动，白糖熬成焦糖色。
7.炸好的茄子块放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上糖色。
8.最后将熟芝麻放进去晃动不粘锅，使每块茄子都粘上白芝麻即可。
三、如何用白糖炒茄子？
1、茄子洗净切成滚刀块后，均匀的撒上少量盐的腌制十分钟到二十分钟左右。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、姜洗净，一半切片，一半切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放姜爆香。
6、在放入茄子，中火翻炒至切子变色、变软后，加入青椒和西红柿。
7、加入白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
8、加姜末炒熟，加味精调味即可
四、白糖茄子做法？
用料：圆茄子一个、白糖、芝麻。
1、首先将茄子洗干净然后将表皮去掉，然后把茄子切去头部和尾部，在将茄子四面都切去一部分，这样一个四四方方的茄子小块切好了。
2、在将四方形的茄子改刀切成一公分左右厚的片，然后在改刀切成一个一个小方块，切好以后放入盆中，撒上适量的玉米淀粉抓拌均匀。
3、准备一口无水无油的锅，到入芝麻，炒至表皮微黄盛除备用
4、起锅多到入点食用油，油温八成热开始将茄子下入锅中，用漏勺轻轻的推动几下防止粘在一起，炸至表皮微黄控油捞出“在炸至的时候时间一定要掌握好，时间不可过长也不可过早”。
5、另起锅加入一勺清水，放入半勺白砂糖“就我们平常炒菜使用的勺子”将白砂糖彻底的熬融化，白糖呢也要掌握好时间不可过长，我们不需要熬至拉丝状。
6、然后将炸好的茄子到入锅中，迅速的将茄子翻炒均匀粘上糖汁“提前准备一个无水的盆子，多到一些芝麻”到入放有芝麻的盆中，这一步也要快一点将每个茄子都均匀的裹上一层芝麻即可。
五、白糖茄子的家常做法？
食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。
做法：
1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。
2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。
4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。
5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。
6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。
六、糖茄子怎么做酥脆好吃？
原料：黑皮茄子1根、白糖20克、香醋1勺、蕃茄酱2勺、盐5克、鸡精2克、生粉30克、生抽1勺、老抽1勺。
做法步骤：
第1步、黑皮茄子去皮，切成小块。
第2步、将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。
第3步、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。
第4步、炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。
第5步、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。
第6步、锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。
第7步、再加入半碗味汁烧开。
第8步、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁即可。
分享
七、红烧茄子放糖的做法？
用料
茄子 两个
盐 少许
味精 少许
老抽 适量
蒜 少许
白糖 适量
水 适量
1、茄子两个，洗干净。
2、去皮，切段。
3、将切好的茄子装盘，撒盐，腌十分钟左右。
4、把蒜末、白糖、老抽装盘拌匀，加上适量的水，调成酱汁备用。
5、倒油下锅，炸茄子。
6、待茄子软了，将调好的酱汁倒入锅里，跟茄子翻炒。
7、加上味精翻炒均匀，即可出锅。
8.美味又好吃的红烧茄子放糖的做法完成开吃了。