一、怎么做不放糖的红烧肉？
1、选用五花三层的五花肉，有肥有瘦，分层清楚，将带皮五花肉切成麻将大小的方块，
2、锅内加入适量清水，加入几片姜片和1汤匙料酒，加入五花肉进行焯水，水开后煮约1分钟后控水捞出。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
4、放入焯过水的五花肉煸炒，要多炒一会，待表面微微发焦，里面的油脂析出一些，
5、然后加入1汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色均匀。
6、加入1/3的热水和2/3的可口可乐，1汤匙料酒、1个八角和2个干红辣椒，大火烧开后，转小火煮约1小时左右。
7、最后加入1小勺盐，大火收一下汤汁。
二、红烧肉不炒糖色不放糖？
不炒糖色可以不放糖不行。
红烧肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，猪肉的选择也非常关键的，五花肉不同部位也是分等级的，做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究，不建议切太小了，一般2指宽的厚块最佳，加点生姜大蒜和葱提香即可，不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么来，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。
三、做红烧肉时没有用糖烧还会上色吗？
做红烧肉的时候没有用糖去交的话，是不会有一个上色的，因为做红烧肉的时候，都是需要用冰糖或者是白糖去调一个色调，能够让您的这个红烧肉有一个更加美观和一个比较有口感的一个颜色，看起来就会比较的红润。 那么如果您不用糖去交的话，他是不会有一个上色的现象的，做出来的红烧肉他也不会那么好吃，口感上也会有一点的差别。
四、不放糖能不能烧红烧肉？
红烧肉不放糖其实也是可以的，它的色泽可以通过老抽来上色。不过这样做出来的红烧肉味道是偏咸的，不是很好吃。只有加糖之后，做出来的红烧肉才可口容易下饭。