一、辣子鸡撒不撒白糖？
说起辣子鸡，一定有人非常爱吃，甚至有人已经开始流口水了，香辣的味道，有人的色泽，真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时，知道做辣子鸡为什么要放糖吗?
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。
加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入原料翻炒即可。
二、炒鸡可以用白糖吗？
炒鸡做好后，可以稍微加点白糖可以提鲜。
三、东乡炒鸡做法？
东乡炒鸡的做法
主料：姜5克、葱5克、大蒜3克、鸡块500克、水5毫升
辅料：食用油5毫升、白糖10克、生抽3克、盐3克
1、准备姜片5g，大蒜3g、葱段5g。
2、起锅放入食用油5ml，白糖10g，小火熬至焦糖色。
3、放入鸡块500g，倒入姜片、大蒜、小葱、生抽3g、水5ml、盐3g。
4、翻炒均匀出锅即可
四、用白糖炒鸡肉的方法？
锅中放油白糖，小火，白糖慢慢融化至冒泡，没有泡时加入鸡肉翻炒，至糖色全部在鸡肉上，加入开水和佐料，炖半小时加盐，再炖十分钟即可。
五、白糖炒鸡最好吃的做法？
锅中放油白糖，小火，白糖慢慢融化至冒泡，没有泡时加入鸡肉翻炒，至糖色全部在鸡肉上，加入开水和佐料，炖半小时加盐，再炖十分钟即可。
六、炒鸡放白糖还是红糖？
炒鸡应该放白糖，因为白糖提鲜增香，而红糖适合做红烧菜！
七、化白糖炒鸡的技巧？
做法
1/5把鸡用开水淖一下
2/5倒入油，放入八角，辣椒，香叶
3/5翻炒之后倒入鸡，放入盐，酱油，鸡肉粉，再翻炒半小时，翻炒过程中可以兑入水，以免粘锅。
4/5放入土豆，白糖进行翻炒，
5/5五六分钟后起锅，装盘。
八、炒仔鸡最正宗的做法？
用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。