一、白糖去腥的原理？
糖可以去腥。
白糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料，由于白糖可以调节食物的酸碱度，所以可以起到去腥的作用。同时，适当食用白糖也有助于提高机体对钙的吸收，当然吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生，糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
二、为什么肉馅要放糖？
很高兴回答你这个问题，为什么做肉馅的时候要放糖？
主要是因为，在肉馅里面放糖之后，能够去腥提鲜，是肉馅儿的口感更好，更加的鲜香，一般情况下，炒菜的时候还有做肉馅儿的时候都会放一些糖，它的作用和味精的作用基本上是一样的，都是为了提高菜肴的鲜美度，我的回答仅供参考，谢谢
三、包韭菜馅饺子有三样不能少？
1、生 姜
生姜的作用在饺子馅中不可谓不大，因为肉本身略带一点腥味，吃起来十分的影响口感，而生姜的作用就是去除肉中的腥味，同时给肉最大程度的提鲜。
一定要将姜丝切细、切小，当然能切成沫更好，让其能够完美的融入到肉中，使其本身的味道不那么的明显。
2、鸡 蛋
首先鸡蛋本身就具有很高的营养，如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话，鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方，在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅，让肉馅在煮的过程中不会松散。
其次也会很大程度地锁住肉馅的营养，吃起来更加香。
3、白 糖
很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加鲜美。
而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。
所以在调肉馅的时候，一定不要小看了这几种东西，它们在肉馅当中的作用是很大的哦。
馅出水了，包的时候不好捏饺子，吃的时候也会更烫嘴，还影响吃饺子的口感。