一、炖鸡的时候要是放白糖或白酒，什么时候往鸡锅里边放啊白糖什么时候放，白酒又在什么时候放？
用葱姜爆香的时间放适量的白糖用于提鲜，而后放适量的酒去异味
二、饨鸡汤时放冰糖放白糖的作用？
冰糖可以放进鸡汤里。以冰糖乌鸡汤为例，做法如下：食材准备：乌鸡半只，桂圆50克，红枣50克，莲子50克，杞子25克，冰糖100克。具体步骤：1． 乌鸡洗净切成小块备用。2． 乌鸡块、桂圆、红枣、莲子、冰糖、黄酒、姜片一起放入高压锅内加入适量水，盖上锅盖焖煮20分钟。3． 打开展锅盖后放入杞子拌匀即可。
三、香菇炖鸡为什么要放白糖？
更美味，也是一种普遍做法。
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。
四、做鸡肉加糖会怎么样？
1提高甜味
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
2.防止变质
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
3促进食欲
有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。
4提高钙质的吸收
适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一
五、板栗鸡汤放盐好还是放糖？
做板栗鸡汤放盐好。做板栗鸡汤的时候主要是放盐比较适合大多数人的口味和习惯，但是为了增加鸡汤口感的鲜美，在放盐的时候加入适量的糖会更好喝。
六、炖棒大骨为啥要放白糖？
提鲜。炖棒大骨的时候放一点点白糖，会使这一锅汤更鲜美。常吃棒大骨很好的，棒大骨里面含钙质很高，青少年在生长的时候多吃棒大骨汤，可以长得更高大，而且大骨头汤里面含有氨基酸，很鲜美，吃起来，喝起这个汤又很好喝，而且煮各种汤里煮各种汤的时候，里面放点大骨头汤都很好吃。