一、冰糖葫芦拉丝了就是糖不脆？
冰糖葫芦糖熬不脆首先考虑是白糖的问题，熬制白糖时间要久，等到白糖熬成淡黄色并泛起小泡沫才行，白糖选择纯度高的。熬制白糖和水的比例在2：1最好，水加多了白糖容易化。使用的山楂要晒一天，山楂水分大也容易渗红水出来软化糖皮。
二、为什么白沙糖反复熬凉了就不脆了？
白砂糖是用甘蔗做的，属于植物，含有树脂，树胶类的植物胶体，当在高温的条件下这些植物胶体链就被破坏了，所以就变脆了
三、为什么做的芝麻核桃红枣糖不脆？
可能是芝麻糖压制的不够脆，还有外面的糖和酥之类的都要放进去烘烤一下，保证脆的口感。
步骤 1
加入水，麦芽糖，白糖，先开大火，出泡了再小火熬，熬到糖蘸点放入冷水中结块变脆。
步骤 2
放入混合的食材尽快搅拌均匀，放入垫了防油纸的工具盒，压实，切的才不会散，趁热赶紧切块！
四、白糖高温多少度会不甜？
180度。糖熬到180℃以上后就会碳化。会有糊味。所以尽量不要超过该温度。在高温熬糖时，糖分子产生明显的分解，产生转化糖及其它有机物。150℃以下分解慢，超过160℃分解速度大大加快，超过170℃呈现跳跃式分解，糖浆颜色迅速变深(褐变)甚至焦化。
如果熬糖温度过低，制品最终含水量就会增高，产生不脆、粘牙的现象，同时也极容易发砂。
五、为什么熬的糖不脆？
可能是因为你在煮糖浆的时候，火候没有掌握好，火开的太大了，糖浆烧的过于稀释了，所以就不脆。记得火候是很关键的步骤
熬糖的时候不能加水，最好用砂糖，具体操作方法是锅加少量食用油烧热，放入白糖，小火慢熬，待糖完全溶化后关火，谢谢
六、熬糖葫芦糖稀粘而不脆什么原因？
冰糖葫芦糖熬不脆首先考虑是白糖的问题，熬制白糖时间要久，等到白糖熬成淡黄色并泛起小泡沫才行，白糖选择纯度高的。熬制白糖和水的比例在2：1最好，水加多了白糖容易化。使用的山楂要晒一天，山楂水分大也容易渗红水出来软化糖皮。
七、怎么可使熬出的糖稀变脆，变硬就像糖果？
答：1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
3、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。
4、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
八、熬糖放了柠檬酸为什么糖熬胡了都不脆？
糖浆熬制时间不够或者糖浆加水过多。熬糖浆的时候要把糖浆熬制冒小泡，这样制作出来的冰糖葫芦才脆。冰糖葫芦在保存的时候要用保鲜膜密封好放在冰箱里冷藏保存能保存2-3天不变质坏掉，冰糖葫芦吃酸酸甜甜的，吃起来比较的美味。