1. 油炒白糖怎么炒
常温下白砂糖和菜籽油是不融合的，这是它的特性。要想融合，要把菜籽油烧热，不要大火的。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。菜谱的拔丝苹果，拔丝山药等等菜肴都要用到这种熬糖的方法。
2. 炒白糖怎么炒?
?先把红豆提前一个晚上浸泡在清水里
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?第二天把红豆捞出来，放进汤锅，汤锅加少量水，没过红豆就可以，水烧开之后再加一碗凉水，再烧开，再加一碗凉水，再烧开煮一会儿就熟了，想要豆子完整，煮熟之后不要用盖子焖，盖子一定要打开。
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?豆子捞出来装保鲜盒里，一勺豆子一勺白糖，最后一层浇些蜂蜜，等凉了之后盖好盖子放冰箱保存就可以了。这样就是蜜红豆的做法了。
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?豆子捞出来之后你会发现汤很浓稠，那也不要浪费了，1:1加入牛奶，白糖，烧至糖溶化，这样就成了健康美味的红豆奶茶了。?
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?煮红豆沙用的同样的方法，不过最后想要豆子开花，就要用盖子焖。最后捞出豆子，放在炒锅里跟白糖一起炒，甜度自己掌握，本来应该是一斤豆，四两白糖的。边炒边用木勺子碾，碾成泥就可以了，不用去皮，吃起来更健康。
3. 炒白糖用水还是油
炒糖色倒水的时候一定要倒热水,最好是刚刚沸腾的开水,尽量缩小水和糖液的温差,即使如此,开水还是和油炒的糖浆有一定温差,会导致爆锅,这个时候那个锅盖稍微遮挡下就行了,毕竟就那么一下子,不是持续的爆。
炒糖色加水爆，是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，出现这种情況，一定是加了凉水或温水，而正确的做法是加开水
4. 如何炒糖油
十斤水炒6斤糖色。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。
5. 油炒白糖怎么炒才好吃
糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。其制法是：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
6. 油炒白糖炒苦了怎么办
糖醋排骨苦了可以用水煮将糖色洗掉，然后再重新进行加工制作工作。糖醋排骨发苦极有可能是炒糖色这一步没有做好，要想抢救，应直接将糖醋排骨放回锅中，加水没过后大火煮开，让发苦的糖醋汁溶解到水里，倒掉水后抽你新按照正确的方法炒糖色即可。
糖醋排骨苦了怎么办
糖醋排骨发苦，还有可能是水没有加够的缘故，在熬糖醋汁的时候一定要加水，保证水刚好没过排骨，然后盖上盖子慢慢熬制，这样等收完汁之后不仅颜色看起来更漂亮，味道也会非常好。
制作糖醋排骨，较为重要的就是炒糖色，要想将糖色炒好，在炒的时候开小火会更好，若是直接用大火，不容易掌握炒制的时间，炒出来后容易发苦，用小火炒会更稳妥，炒的时候也要记得不断搅拌，以免粘锅。
另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。
糖醋蒜腌的有点苦怎么办
亲，您好，很高兴为您解答糖醋蒜腌的有点苦怎么办答：可以在蒜里再多放些糖，就能缓解苦味。糖醋蒜的正确腌法如下：1、新鲜蒜头，尽量挑选泥土少一些的，蒜柄长一些的。2、把最外面一层皮扒掉，把根部脏的地方一块切掉，尽量不要把蒜头弄脏，不需要清洗的。3、大蒜都处理好后，放通风的地方晾1-3小时，根据蒜干湿度情况来看，罐子也要洗净用开水烫。4、把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火，上面的浮沫要捞掉。5、把蒜头放入罐中，把放凉后的糖醋汁倒入罐中，盖上盖子密封好，半个月后就能吃了。
7. 油可以炒白糖吗
蜂蜜不可以炒糖色，
冰糖和糖可以炒糖色 ，因为蜂蜜太黏了不好炒 ，蜂蜜含糖也不多所以炒不出来糖色 。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。
8. 猪油炒白糖
熬猪油放糖熬糖色能吃，会有点甜，最好放一点点可以增加猪油的口感，太多了一是太甜，二是影响猪油的色泽度
也可以在猪油里放白砂糖、食用盐等食材，起到的效果也是差不多的，能使猪油的口感更好，放置的时间更长，千万不要放红糖等糖，会影响猪油的色泽，红糖中的添加剂也会使猪油提前变质。