1. 蛋白糖不加柠檬汁可以做吗
蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化学名酒石酸钾），没有也可以用柠檬汁或白醋代替，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁（或白醋）。
2. 蛋白为什么要加柠檬汁
打成泡沫奶油状。 用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。 打发蛋白的方法：
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。
7.开始用打蛋器打发蛋白
8. 随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。
9. 加入三分之一的糖
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。
11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
16. 打好的蛋白倒盆不洒。
17. 打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
3. 打蛋白没放柠檬汁会影响做蛋糕
柠檬汁是增加蛋糕风味的，用在轻芝士蛋糕中可以增加蛋白打发后的稳定性。
如果没有或者不喜欢的话可以不加，对成品的口感影响不大。4. 做蛋糕可以不加柠檬汁吗
做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。
另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。
5. 蛋糕不加柠檬汁可以吗
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
6. 鸡蛋糕可以放柠檬汁吗
备用食材：鸡蛋115克，白砂糖25克，低筋面粉60克，蜂蜜15克，柠檬汁几滴，白芝麻少许；
制作过程：第一步，准备一个容器，保证内壁干燥，将鸡蛋磕入其中，同时加入细砂糖和蜂蜜，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器将其打发，直至画八字不会立马消失的时候；
第二步，就说明鸡蛋打发成功了，这个时候准备出低筋面粉，用筛网过滤在打发的鸡蛋中，用工具上下翻拌均匀，让打发的鸡蛋和面粉可以充分融合；
第三步，准备出模具和纸托，将纸托放在模具中，拌好的面糊倒入在纸托中，差不多8分满便可，一定不能倒全满，待将蛋糊倒入纸托中后；
第四步，在表面撒上少许的白芝麻，生的就行，烤箱事先预热，放入蛋糊开始烤，上下火150度，火烤30分钟，用牙签扎入蛋糕中没有生面糊就说明熟了；
第五步，烤好的蛋糕出炉后，立刻脱模，放凉后再吃，外皮酥脆内里香软。
7. 蛋白糖柠檬汁可以用什么代替
蛋白糖的做法步骤11.蛋白倒入糖，加几滴柠檬汁，用打蛋器打成硬性发泡
2
/7
.我是一次性加入糖，也没什么关系。打的过程大约得五分钟左右
3
/7
打为硬性发泡，小尖角的状态就可以
4
/7
然后把奶粉和玉米淀粉过筛加入，翻拌均匀。手法轻且快。
5
/7
准备个裱花袋，裱花袋里抹上些许色素，装进翻拌好的蛋白霜
6
/7
.均匀的挤出花型，挤出的蛋白糖之间要隔点距离哦
7
/7
然后放入上下火100度预热好的烤箱中。烤50分钟左右。
8. 柠檬汁可以用白醋代替做蛋糕吗
做蛋糕不加柠檬汁会有一股腥味，因为蛋糕它味道本来就非常腥的，如果是不加柠檬汁的话，它的腥味会更重一些，所以在做蛋糕的时候一定要加一点柠檬汁，这样的话味道会更加的好吃，喜欢做蛋糕的朋友如果没有柠檬汁可以用白醋来代替，是一样的都是用酸味来去腥。
9. 蛋白糖必须用柠檬汁吗
可以不放糖，但是没有糖的蛋糕会口感不香。
蛋糕松软靠的是打发好的鸡蛋，要保持打发好的鸡蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，大豆油35克，酸奶45克，新鲜柠檬汗1克。
1、低筋面粉用筛子筛在盘子上，盛出重量。
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入食用油。
3、搅拌均匀后，加入酸奶搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、蛋清加入1克新鲜的柠檬汁，打发至倒过盆不会掉下来。
6、蛋黄糊中加入1/3蛋清，用翻拌的手法搅拌均匀。
7、然后将搅拌的面糊倒在蛋清盆中用，用翻拌的手法搅拌均匀。
8、倒入模具中，。
9、150度烤20分钟后，闻到蛋糕的香味，加盖锡纸，改成140度再烤30分。
11、焖5分钟后取出晾凉。