1. 如何做蛋白糖
蛋白糖熬糖版不易消泡，容易做造型
不熬糖版容易消泡，如果你拿裱花嘴挤造型挤一会就没什么花纹了
2. 做蛋白糖没有玉米淀粉可以用什么代替
蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象。是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。
溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。
3. 如何做蛋白糖好吃
一个蛋清是可以做许多美食的，如：在切好的肉片中、在饺子馅中等等加入一个蛋清，会让肉片(馅)吃起来滑嫩；
一个蛋清可以做云朵面包，经过打发后就像一片云，轻飘飘的，美味又可口；
一个蛋清可以做蛋白糖，经过低温烘焙，口感香甜，入口即化，满满都是儿时的回忆。
4. 做蛋白糖没有烤箱怎么办
首先把材料准备好，以备一会儿没有时间准备造成蛋白糖制作失败。需要两个鸡蛋，一个不锈钢盆（无水无油），打蛋器，烤盘，油纸，砂糖，奶粉，淀粉，裱花袋，裱花嘴
取鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分离，把蛋清放到一个无水无油的的不锈钢盆里，待用
开始打蛋白，用打蛋器直接用最高速开始打，打至粗泡放入一半的糖，打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。
取一勺半奶粉，三勺淀粉放入打发的蛋白中，切拌均匀，这是打开烤箱100度预热5分钟
把拌好的糊放入裱花袋中开始挤出花型，挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的
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挤好把烤盘放入烤箱中层，上下火100度40分钟，烤完在烤箱里放5分钟左右，取出，拿一个看是否好揭开，如果不好揭开再烤10分钟
5. 做蛋白糖打发蛋白失败了咋办
打发蛋白的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。
6. 做蛋白糖没有油纸怎么办
步骤如下：
1、准备食材，蛋白放入无水无油打发蛋白的容器中
2、加入白砂糖打发，从低速转高速打发
3、加入柠檬汁
4、继续打发至蛋白丝滑，提起打蛋头有小弯钩，无砂糖颗粒感即可
5、准备好的裱花袋装上裱花
6、将打发好的蛋白装入裱花袋中
7、烤盘平铺一张油纸，按照自己喜欢的形状一个个剂在烤盘中
8、预热烤箱至110度，将蛋白糖放入开箱中温度110烤50分钟
9、要观察好蛋白霜在烘烤中的变化，最后就完成了。
7. 如何做蛋白糖不用烤箱
做起来很简单
1.准备食材，蛋白放入无水无油打发蛋白的容器中
2.加入白砂糖打发，从低速转高速打发
3.加入柠檬汁
4.继续打发至蛋白丝滑，提起打蛋头有小弯钩，无砂糖颗粒感即可
5.准备好的裱花袋装上裱花
6.将打发好的蛋白装入裱花袋中
7.烤盘平铺一张油纸，按照自己喜欢的形状一个个剂在烤盘中
8.预热烤箱至110度，将蛋白糖放入开箱中温度110烤50分钟
9.要观察好蛋白霜在烘烤中的变化哦
10低温慢烤