1. 炒菜什么时候放白醋好
不可以。尽量用食用醋。醋精是人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。 需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时进行冲洗。
2. 炒菜什么时候放白醋好呢
1.首先在炒木耳的时候,大家注意最好先放盐,再炒木耳,这样能够防止油水溅出来。因为大家平日里炒菜的时候都是先炒菜,在菜快熟了的时候才加入盐,这样很容易溅油。
2.木耳再放到锅里炒之前最好在热水里烫一下,然后再过一遍凉水,这样木耳基本上就熟了,炒的时间也会比较短,这样做能够让木耳的口感更加的清脆。
3.还有一点非常的重要,有的人觉得炒木耳的时候会一直噼里啪啦的响,像爆竹一样,其实你只要在菜里加一些清水,就能够有效地防止这种事情的发生。
3.木耳很容易爆锅,这是因为你在洗木耳的时候,没有完全把水分沥干,那么就要求在下锅之前,一定要把水分控干了之在炒
3. 白醋能炒菜吗?
可以做醋溜白菜,腌鱼放一丢丢,炒排骨也可以最后放一点点的白醋
4. 炒菜什么时候放白醋好一点
白醋的色泽透明,味道极酸,一般都是用在色泽造型要求比较高的菜肴,比如说泡椒凤爪,泡椒猪皮,还有很多饭店做糖醋里脊和糖醋鲤鱼,会用到白醋,因为它的色泽不发黑,用番茄酱和白醋炒出来的糖醋汁,色泽红亮特别有食欲
如果是做一些色泽造型要求比较高的菜肴,那么就建议大家用白醋啦,而且白醋一般都是饭店里的厨师用得比较多。
5. 炒菜啥时候放醋最好
炒菜最好用老陈醋
老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。
从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。
白醋。白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。
6. 炒菜白醋什么时候放合适
每个地方炒菜方式都有不同,大多数生粉否是起勾芡作用的,一般炒菜的时候先把菜炒到8分熟的情况,生粉搅拌水备用,等快要出锅的时候倒入锅中,充分搅拌,开大火烧开收汁就可以起锅装盘了,这样子的菜不论是品相还是味道都很不错,值得试试
7. 炒菜什么时候放白醋好吃
不是所有的炒菜都要放十三香,炒肉放可以增加菜的香味,但是如果炒青菜就不放了,容易失去菜的清香味
8. 炒菜的时候什么时候放白醋
最先放,油烧热后就放入豆豉炒香
9. 炒菜什么时候用白醋
白醋可以炒菜
以“醋溜白菜”为例。做法如下
主料:白菜6片,辅料:大蒜2瓣,葱一段,姜2片,红辣椒2个,花椒一小撮,白醋两勺,生抽一勺,盐半勺,糖一勺
步骤:1. 白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。提前把白醋,生抽,盐,糖拌匀。蒜拍碎。 2. 锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。加入蒜碎,香油即可出锅
10. 白醋和陈醋炒菜什么时候放
醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。
从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。
白醋。白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。
11. 炒什么菜需要放白醋
放了口感不好,可以用番茄来炒,很好吃而且苦瓜这样不苦