1. 泡菜的酸水和醋有什么区别
一、物品性质不同
1、醋：是中国各大菜系中传统的调味品。
2、醋酸：是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
二、适用不同
1、醋：醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。
2、醋酸：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。
2. 酸辣泡菜的水和醋多少比例
白醋或者米醋配比度一般在300~400倍，也就是说一斤白醋或者米醋要对300~400斤水，这样才能够达到喷洒在白菜上面有效果。当然随着温度的升高，对于白醋或米醋的配比度相对来说要小一些，一斤醋一般兑400斤水左右，因为温度过高容易被白菜叶所吸收。
如果说温度过低的话，对于光合作用不是太强，而且页面系数也比较慢，一斤醋兑300斤水就可以。
3. 泡酸菜用白醋好还是陈醋好
用白醋洗头好
白醋洗头发的效果比陈醋更好，所以您应该选择白醋洗头。白醋洗头可以减少碱性洗发露对头发的刺激，同时还可以修复头发、减少头皮屑的生成。用白醋洗发，主要是白醋含有较少其它杂质，以醋酸和水制作而成，而且还是无色的，比较适合用来洗头，
4. 泡菜酸是醋酸还是乳酸
烂苹果会产生醋酸，也就是酒精嘛,这是由于植物的无氧呼吸产生的。苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋等等的。
5. 酸菜是醋泡的吗
醋泡花生——调节血压 用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上，每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3—5粒，连服7天能见效。 醋泡花生米应选哪种醋？ 现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主。醋泡花生尽量选优质的酿造醋。
6. 醋和泡菜水的酸一样吗
要放醋。材料：豇豆、白萝卜、红辣椒适量
辅料：老酸水、盐、白醋、凉开水适量
制作方法：
1、豇豆清洗干净，放在阴凉处1天（变软不再硬挺）。
2、白萝卜清洗干净，切成小段，放在阴凉处晾晒1天。
3、红辣椒清洗干净控干水份，将每个辣椒把剪去1厘米左右。
4、泡菜坛子用开水烫过里外保证没有油份，控干备用。
5、将准备的材料放入坛子中，加入老酸水，再加些凉白开，食盐，白醋，搅拌均匀。
6、将坛口密封放在阴凉处，7-10天后即可取用。
7. 果醋和泡菜形成酸味的物质
细胞壁起保护作用；细胞核含有遗传物质；细胞质能流动，加速物质的交换，在细胞质的液泡中有细胞液，细胞液中溶有多种物质，不同物质可能味道不同，有的细胞液中还含有色素。橘子味道酸甜，这种酸甜的物质是细胞液，存在于细胞的液泡中。在市场上销售的绿皮柑橘，并不是没有成熟，只是尚未完全成熟，果皮尚未着色，但是果肉已经可以食用了。我们都知道，柑橘的酸，主要是柠檬酸，柠檬酸在幼果发育期积累较快，但随着果实的发育成熟，含酸量会逐渐减少。如果还没有成熟，其酸味是很难让人接受的，而市场上销售的绿皮柑橘，其酸味恰到好处，正好迎合喜欢这种酸度的人群。
8. 泡酸菜用水好还是用醋好
腌生姜用老抽或者生抽是不合理的，建议用醋。醋是生姜的最好搭档，老抽、生抽都没有醋的效果好，用这两种酱油，姜自身的辣味是出不去的，口感上很难适应，而用米醋，可以去掉姜的辣味，而且很自然地保持姜原有的香味。在制作过程中，应将姜切成薄片，米醋没过姜片，然后扣上盖子储藏，一周后就可以食用了。并且，姜是提阳气的，夏天吃最事宜。
9. 泡菜的酸水和醋有什么区别图片
主要区别就是：发酵菌比母水酸菜酸得快，时间短，颜色好，香气浓，口感正，亚硝酸盐含量低，杂菌数量也少，质地也好。
泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。
10. 泡菜是用醋还是用什么最好
泡菜可以用自来水，但我自己一直用凉开水泡的，保存时间久一点