白醋豆腐脑的做法视频(白醋怎么做豆腐脑视频)

淘菜谱 2022-12-20 22:48 编辑:admin 300阅读

1. 白醋怎么做豆腐脑视频

哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。

超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。

但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。

你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆,买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。

2. 醋自制豆腐脑的家常做法视频

制作方法

  1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。

3. 白醋怎么做豆腐脑视频教程

白醋与豆浆的比例是1:50---1:60。

白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。

自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

1、将500g干黄豆洗净浸泡至2-3倍大,用水冲洗干净。

2、倒进装好4000g水的盆里,用原汁机磨出豆浆。

3、将豆浆倒入铺了纱布的盆里,用纱布过滤豆浆。

4、将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

5、用量杯装2斤水,1000ml,将水倒入煮开的豆浆中降温。

6、降温的过程中,将100ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

7、几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

8、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

9、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。

10、想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

11、这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。

4. 怎样用白醋做豆腐视频

白醋做的豆腐好,健康无害,营养也不会流失,白醋豆腐韧性比较好,闻起来豆香味十足,没有一点石膏味和焦糊味,一般用白醋和清水分5-6次倒入锅中,慢慢放,直到出现豆花,出现豆花之后就停止点白醋,石膏做的豆腐总有股怪味,而且于健康不利。

5. 白醋怎么做豆腐脑视频窍门

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果做法:加水熬一小时。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

6. 白醋怎样做豆腐脑视频

要适当减少水的配比或增加内脂的配比,豆腐脑才能更筋道,比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆,用内酯2到3克进行配比。

一般七到八分钟豆腐脑就成型了,是很嫩滑且不易碎,但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果担心时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。

下面是豆腐脑的做法:

主料:黄豆

辅料:内酯、卤汁

1、把黄豆洗干净放入盆中,加清水漫过黄豆,并浸泡两个小时以上。

2、待黄豆泡发后捞出沥水,然后加入豆浆机中,并加入适量清水。

3、用豆浆机把黄豆打成豆浆,用筛网过滤掉豆渣。

4、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中,开火并在锅中中火加热煮三分钟,盖子最好不用盖,关火让豆浆在锅中晾凉备用。

5、内酯放入碗中,然后加入清水,用勺子搅拌至内脂溶化待用(水尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)。

6、把溶化好的豆脂水慢慢倒入到晾凉的豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,以顺时间方向搅拌几圈然后再逆时针方向搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖上盖子放桌上,静置十分钟等待成型。

7、最后淋上喜欢的卤汁即可。

7. 白醋豆腐脑做法

哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。

超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。

但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。

你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆,买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。

8. 白醋怎么做豆腐脑视频教学

豆腐脑的做法:用醋如何做?原料:豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒;步骤:

1、用砂锅熬豆浆,使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味;

2、等豆浆熬透了,锅底吐着雪白的浆沫,就可以把芹菜叶放到锅里;

3、等豆浆再次煮沸,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,就可以把锅端到一边去了;

4、把葱白切成段,姜切末,先用葱姜和辣椒爆锅,再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内,煮沸后放入少量盐;

5、出锅就能食用了;注意事项:在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。

9. 用白醋做豆腐脑的做法视频

食材:黄豆 500g,白醋 20g

步骤:

1、黄豆挑选一下,然后清洗干净,浸泡在清水里,盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话,晚上浸泡就行了。

2、豆子浸泡好之后,放进豆浆机加清水磨成豆浆,然后过滤出豆渣,豆浆放进锅里煮开

3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。

4、碗里加上清水和白醋,白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

5、将白醋倒进勺子里,勺子放进热热的豆浆里转动,白醋转没了,然后再加一点,这样三分钟后停止两分钟,打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋,不然会很酸的。

6、慢慢的豆腐花就出来了。

7、看,这是大功告成的豆腐脑。

注意事项:黄豆一定要提前浸泡一夜

10. 醋可以做豆腐脑吗视频

醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙,他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起,成了白花花的豆腐脑。

豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。

豆浆是大豆蛋白的胶体溶液,也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。

由于这些基团对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮,一般是无机或有机盐类,有机化合物等。

这些物质是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。

另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。)这时,豆浆里就出现了许多白花花的东西了。