你可以这样来做红烧大雁，把大雁杀洗干净后，剁块，姜洗干净切片后放入油锅里烧热后，再放入大雁翻炒后，再加入盐味精料酒，翻炒一会儿后，倒入高压锅里，再加水，焖二十分钟后，就做好了
红烧大雁肉的做法？
主料：灰雁配料：葱、蒜、姜、酱油、精盐做法：灰雁肉剁块、炒锅入油后放进葱、蒜、姜、雁肉进锅翻炒，加盐、干辣椒、花椒、八角、香叶，水慢火焖熟，即可上桌。雁肉食疗作用：雁肉味甘、性平、微辛、无毒，入肺、肝、肾经；有去湿通络、活血养颜，滋阴、壮阳、抗衰老，清热解毒，益气，耐暑，助气，壮筋骨等功效。主治祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。
怎样做大雁？
红烧大雁肉:原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）
制法：
（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷 清炖大雁:原料：大雁一只（或根据家庭食用量定）、枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐半半斤。
制作：
（1）先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
（2）锅上火，注入清水烧开。
（3）将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐(如用高压锅、食盐与其它原料可同时放入)，煮熟后放入少许味精即可。特点：雁内原汁原味，雁汤清香爽口 虫草雁肉汤:原料:虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
做法:1、虫草冲洗干净备用;2、雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用;3、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水;4、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟;5、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。特点：功效:有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，增强体质、提高机体免疫功能。 红烧干咸雁肉:原料：大雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）
制法：
（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
（2）端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。
（3）烧至二三成时放入盐、花椒、大料，续继炒。
（一般咸雁是不用放盐的）
（4）炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。
（干辣椒，味精根据当地人的口味而定）
（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。
特点：味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久。
红烧红嘴雁家常做法？
主料：
大雁一只
辣椒8个
辣椒粉适量
盐适量
料酒适量
辅料：
白砂糖适量
葱段4根
姜片5克
蒜瓣半个
八角2颗
做法：
1. 准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净
2. 切成三四厘米大小的块儿
3. 加水，大火抄一次，去血沫
4. 大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒
5. 稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用
6. 稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！
7. 倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~
8. 放八角，香叶两片，炒一下，加水
9. 中火炖半个小时到40分钟
10. 装盘