1、一斤五花肉洗净，用刀剁成肉末，不能太细。
2、把肉馅儿收进一个大盆里，加入6g食盐和1g胡椒粉，用手抓匀。
3、少量多次的加入葱姜花椒水，边加边顺时针方向搅拌。一斤肉馅儿大约一共需要加80。
4、往肉馅儿中打入一个鸡蛋清，使劲儿顺时针方向搅拌。
5、加入大约40g的淀粉，使劲儿顺时针方向拌上劲儿。
6、淋入一点儿熟的食用油，锁住肉馅儿的水分。这样肉馅儿的制作就完成了。
7、准备一块儿冬瓜去皮去瓤，洗净后切薄片。
8、汤锅内加水烧开，然后把火调成四开非开的状态。
9、用手挤丸子，团一团，把丸子团圆了，下入锅中。等一个个的丸子全部下入锅中，把火调大煮开，下入冬瓜片，小火继续煮大概五分钟即可，关火。
10、在一个汤盆里放入适量盐、鸡精、胡椒粉，把煮好的丸子连汤一起倒入汤盆里，撒上葱花、香菜，淋上香油。盛入碗中，享受美食的时刻就来到了。
四川蒸丸子汤的家常做法？
用料:
肥瘦相间的肉馅（够做两个肉丸的量就行）
葱姜水（切好的葱姜用热水泡十几分钟）
荸荠两个
调料（生抽、白胡椒粉、料酒、盐）
土豆淀粉
生菜
魔厨高汤（没有可以不放，或者用干贝粉）
玉米
四川蒸丸子汤的家常做法步骤:
步骤 1
肉馅里面放入荸荠碎，加葱姜水搅拌，再放入调料调匀，最后放淀粉搅拌成粘稠状。 取两个炖盅，每个里面放入一小勺高汤粉，一点点生抽，一点盐，然后用开水冲开。 取肉馅团成两个肉丸，分别轻轻放入炖盅里，再加入玉米块。 盖好炖盅，并在上面封一层保鲜膜。提前烧开蒸锅水，将炖盅放入蒸锅内，隔水蒸50分钟左右。
步骤 2
取出炖盅，将小份生菜放入里面，盖好盖子焖5分钟，然后就可以享用了。炖盅炖出的汤一点也不腻，非常鲜美哟！
博山丸子汤的正宗做法？
丸子汤做法
1：主料：猪肉馅辅料：黄豆芽、冬、荸荠（马蹄）、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉
1、将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2、坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
做法 2：冬瓜丸子汤材料：冬瓜一大块，偏瘦的五花肉100克，姜一小块做法：
1、先将肉和姜一起剁碎，然后撒少许盐，蚝油，生粉使劲搅拌上劲；
2、冬瓜切稍厚的片；
3、坐锅烧一大碗水，水开了后用小勺子舀起小团肉末一个个下水；
4、丸子浮起后，下冬瓜片，大火煮开转小火10分钟，调盐味撒葱花就OK