牛腿肉25克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜100克，土豆100克，豌豆20克，鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许，干辣椒少许，香桃适量，酸奶油5克。
美食做法
1、牛肉洗净切民块。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水 50克，随倒随搅和，成肉泥。
2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。
3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成
新鲜瘦肉丸子煮汤…
去菜场买点肉，不要买的太瘦，带点肥的，让人家用绞肉机搅碎，回家之后你可以在里面加上鸡蛋，葱花，调味品还有依个人口味加点杏仁松子......，搅拌均匀。做这个有两种，1，用油炸，（拿来点淀粉加点水放在碗里稀释掉）把搅拌好的肉用勺子把它滚圆实了，在滚圆的时候一定要把勺子去加有淀粉的碗里放一下，然后在把肉放进勺子滚圆，这样可以使肉丸紧实，在放进油锅里炸（油锅里的油要放到超过肉丸的高度，炸好后的油用来炒菜更香）大概小火炸两分钟左右，就可以盛上来了。2.用水煮，（方法跟上面差不多，只不过是用水煮）最后你想吃什么口味就怎么弄了，红烧，煮汤（个人建议用油炸的，那样吃起来香，如果有嘴馋的，想早点吃就多在锅里炸会儿）
瘦肉丸的汤怎麼做好喝
瘦肉丸的汤好喝的做法
瘦肉丸汤
材料
用料瘦肉丸100克，冬瓜150克，香菜末、清汤、精盐、味精、花椒油各适量。
做法
1、冬瓜去皮洗净，切成厚片。
2、锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末，淋入花椒油，出锅即成。
功效
冬瓜有清热解毒、化痰生津、除烦止渴、利尿消肿等功效。此汤鲜香清淡，肉丸鲜嫩适口，山东风味。