制作灌汤鱼丸其实和撒尿牛丸大同小异。
先是选鱼，我国鱼的种类很多，我们在制作鱼丸时候一定要选择鱼刺少的，鲫鱼肯定不行了，挑刺都要半天，个人觉得，黑鱼、清江鱼都可以（只知道这两种刺少的，如果朋友们知道还有其他品种可以评论回复一下）。
宰鱼洗净，改刀取刺（这类的视频网络上也很多，大家可以参考一个好的办法）。鱼肉剁碎备用。主材弄好了，就开始进行灌汤秘笈了，肯定不能丸子做好在灌点汤进去，我们要包进去。里面的馅料呢，选择的就要有讲究了。我们要选择羊肉或者牛肉的脂肪层油脂，羊尾油或者牛肋骨油脂都可以。在选择一点细腻的瘦肉，剁碎备用。我们开始给馅料调味吧！鱼肉有天然的海醒味，这时候在调制馅料的时候主要是先去腥再调味，去腥我们可以用料酒，白胡椒粉。然后放盐和鸡精增香。少许玉米淀粉，根据馅料的多少放适量的蛋清。一个方向搅拌（这样的馅料做出来口感劲道，不软散）。主材调制好以后就开始馅料调制了，馅料需要的原料有：花椒粉，盐，生抽少许，老抽少许，食用油或者芝麻香油少许。一股脑的放进去，还是不停的搅拌，搅拌好后找个盘子或者浅口的器皿装好，放入冰箱冷冻30分钟，这时候的馅料不硬还不稀软，用小刀给划成1CM的方块。
开始像包包子一样，取一点鱼肉，放在虎口中间，轻轻捣出一个窝，把冻好的馅料塞进去，封口，修圆，放入沸水锅里汆烫2分钟，这样就大功告成了。
灌汤鱼丸属于粤菜，这道菜操作还是比较花时间，一般都是家里面大团聚，过节的时候才会做的多一点，象征着团团圆圆，幸福美满的意思。灌汤鱼丸一般是煮汤，也有裹面包糠油炸的等，不过大部分是煮汤的，吃起来鲜美Q弹，一口下去鱼丸里面有香浓的汤汁流出，特别好吃。
灌汤鱼丸的做法是什么？灌汤鱼丸是用新鲜鱼肉剁碎，加入调味料和适量水上劲，然后挤成鱼丸，把鱼丸里面包入一点高汤冻，再封好，然后煮出来即可。
——下面给大家分享鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸做法：
备料
主料：草鱼或者鲈鱼
辅料：葱、姜、料酒、生粉、鸡蛋、水、鸡爪、猪皮。
调味料：食用盐、胡椒粉。
烹饪
首先把鸡爪和猪皮清理干净，然后加料酒焯水。热锅倒油，锅中加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪和猪皮，倒入适量料酒，大火烧开，再转小火慢炖半个小时，开盖过滤鸡爪和残渣，留汤放凉，最后把汤放冰箱冷藏成冻备用。鲜鱼破开鱼肚，去除内脏，从尾部下刀，沿着中间鱼骨剔开两边的鱼肉，然后把鱼肚子里面的鱼刺骨削下来，最后沿着鱼皮把鱼肉割下来，切下来的鱼骨切小一点留着备用。将葱、姜清洗干净，把葱白切成丝，姜也切成丝，找一个干净碗，碗中加入适量清水，把葱姜丝倒进去做成葱姜水。用刀背剁鱼肉，把鱼肉先打碎，然后用再剁碎。找一个干净碗，把鱼肉装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅拌，然后抓起来多重摔几次。重摔好的鱼丸，再分多次加入葱姜水，顺时针搅拌直到粘乎乎的即可。然后手抹一点油，把鱼肉握拳用力从虎口挤出，再用小勺在挤出的鱼丸上挖开一个小洞，把之前冷藏好的高汤冻切成小丁，然后加入鱼丸里面，再把鱼丸封好，然后把所有鱼丸都这样做好，锅中倒入冷水，把鱼丸倒进去，然后中火煮沸，捞出备用。热锅烧油，把之前的鱼骨倒进去炸熟，然后下葱姜爆香，再倒入开水，大火煮至汤汁变白，然后下入鱼丸，小火煮5分钟，倒入适量盐，撒上葱花即可。——温馨提示：
高汤冻要提前做，它需要时间凝成冻。
不会去鱼骨的朋友，可以找一个老板闲一点的地方买鱼，叫他帮你去骨去皮，你自己回来剁就可以了。
手剁的鱼丸会比料理机打碎的口感要好，所以大家还是别偷懒哦。
去掉的鱼头你可以做一个剁椒鱼头或者煎一下煮汤也行。
鱼丸一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其他鱼来做鱼丸。
搅拌鱼肉的时候要保持一个方向旋转，这样做出来的丸子口感更好。
不懂详解：一、为什么要用鸡爪和猪皮做高汤冻？
原因：因为传统灌汤鱼丸都是加高汤冻，当然你也可以试着加一起其它的肉馅等。
二、为什么要做葱姜水？
原因：因为做鱼丸的时候本身是要打水的，而葱姜水刚好符合，而且葱姜还能去腥增香。
三、为什么搅拌完的肉还要重摔？
原因：重摔之后的鱼丸会更加Q弹，口感更好。
四、为什么做好的鱼丸要下冷水里面煮？
原因：开水下鱼丸会把鱼丸冲散，一般是用冷水，或者温水煮，这样更好。
一道鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸就做好了。这道菜吃的要新鲜，是团圆的幸福，和包饺子一样的感觉。家里经常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多，而且更有意义。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）