肉丸糊辣汤做法一肉丸胡辣汤制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。 接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的),加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同)。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃肉丸糊辣汤做法二用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!
河南毛豆丸子的做法
毛豆丸子的做法
材料
猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
河南的炸丸子怎么做才香
食材用料:
猪肉馅儿800g左右
马蹄[图]马蹄20个 相克食物
馒头3个
面粉[图]面粉适量
鸡蛋[图]鸡蛋1个 相克食物
盐适量
鸡精少许
料酒[图]料酒适量
生抽、老抽适量
白胡椒粉少许
淀粉[图]淀粉适量
白糖[图]白糖适量 相克食物
食用油[图]食用油适量
花椒大料水适量
葱姜蒜水适量
菜谱做法:
炸丸子的做法图解11.猪肉馅儿,尽量剁碎一些
炸丸子的做法图解22.葱姜蒜水(葱姜蒜拍碎倒入适量开水,待凉后取出葱姜蒜不用),花椒大料水(花椒大料放入炒锅中加入少量凉水烧开倒入碗里,水凉后取出花椒大料)
炸丸子的做法图解33.马蹄去皮备用
炸丸子的做法图解44.猪肉馅儿中打入葱姜蒜水和大料水,搅拌上劲,这个过程大概要四五分钟,让料水与肉馅儿充分融合后,加入鸡蛋,料酒,生抽老抽,白胡椒粉,白糖,盐,鸡精,搅拌均匀
炸丸子的做法图解55.搅拌上劲后放入适量淀粉
炸丸子的做法图解66.马蹄拍扁后剁成碎加入肉馅中
炸丸子的做法图解77.馒头去皮后搓成沫状搅拌均匀,这时看一下馅料的软硬程度,如果太软再加入适量面粉
炸丸子的做法图解88.这是加入面粉后调好的馅料,备好这些准备工作就完成了
炸丸子的做法图解99.锅里放入大量的食用油烧至六七成热时,尽量调到中小火
炸丸子的做法图解1010.馅料握在手中揉圆,在虎口处挤出,用小勺取下放入油锅中
炸丸子的做法图解1111.肉丸定型后用笊篱推动,炸制金黄色捞出
炸丸子的做法图解1212.炸好的肉丸
炸丸子的做法图解1313.炸好丸子后又炸了卤水豆腐(凉后放入冰箱冷冻,随吃随拿,可以用来炖鱼,炖白菜)