宽汁过油肉刀削面
首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！
肉炒刀泼面
刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。
荞面灌肠
荞面灌肠－－用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，特点是软滑带筋，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。（在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血；白灌肠就是普通的不加猪血灌肠）
莜面栲栳栳
栲栳栳(又叫推窝子、窝窝）－－把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟（行家有五个字形容这些动作：抛、拐、推、挑、卷），出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香（对不起，这是山西当地的同志说的，我暂时还没有领略到这种风情）。
不烂子
不烂子－－多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。入口不觉油腻，带一股绵糯的质感（南方人可能会吃不惯)。
烩猫耳朵（麻食）
猫耳朵－－用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，炒着吃或配上各种打卤、浇头，入口筋道、造型美观，老少皆宜；是山西人民颇为喜爱的一种面食
搓鱼
揪片
这个在山西应该是挺普遍的，其实不要看都是面食，不同的做法，做出来的口感就不一样很多，不信你们吃下拉面和刀削面，放一面的菜，味道都不一样的
猫耳朵
刀削面
山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。
山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长；山西面食可以成宴，从头至尾，并不雷同，其分量都是大盘大碗，让你简直分不清谁是主菜。其实，山西面食很多种既是主食也是菜，一碟子端上来，分量十足，莜面栲栳栳就是其中一位代表。
菜式简介：过油肉
特点：
软嫩清香。
原料：
猪里脊肉、鸡糊湿粉面。
制作：
猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。
菜式简介：糖醋鲤鱼
特点：
色鲜味美，外焦里嫩，甜酸适口
原料：
鲤鱼、糖、酱油
制作：
糖醋鲤鱼臕将黄河鲤洗净，两侧剁月牙，削花刀，用酱油绍酒煨，等水分消失后，将蛋清粉面酱油调成糊状，抹于鱼身及刀口下，熟油锅炸成金黄色，捞出浇糖醋汁即成
菜式简介：卤肉
特点：
味道香农、口感突出、回味悠长
原料：
五花肉、芝麻油、蚝油、
制作：
用猪肉的连皮带肉部分约600克，切片。炒锅用旺火烧热，后放入各种调味料来炖。直到猪肉嫩滑即可上碟。
小吃简介：山西刀削面
特点：
口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！
原料：
面团
制作：
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中
小吃简介：荞面灌肠
特点：
特点是软滑带筋，荤素皆宜。
原料：
荞麦
制作：
用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食
小吃简介：栲栳栳
特点：
入口粗糙、有嚼头、越吃越香
东坡茄子
山西的拉面和兰州拉面是 不一样的，山西拉面吃起来更软一点, 这个叫做＂一根面＂！就是从头到尾都不用换手，一根条子拉到底哦！
悠面条
高粮面糊糊
平遥碗脱儿
平遥曹家薰肘
平遥牛肉
火腿炒碗脱
糖醋丸子
山西油糕
炒灌肠
清汤羊杂面
稷山麻花