主料
鱼丸
20粒
鱼饼
2块
鱼肚
20g
蹄筋
20g
青菜
2颗
木耳
40g
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
步骤
1.鱼肚,蹄筋温水泡发备用。
2.黑木耳提请泡发洗净,小青菜洗净。
3.鱼饼切菱形小块。
4.泡发好的鱼肚,蹄筋切小块和鱼丸,鱼饼,木耳放入砂锅。
5.加入高汤。
6.大火煮开。
7.加盖中小火炖煮10分钟
8.然后加入盐。
9.加入胡椒粉调味。
10.加少许鸡精。
11.在加入小青菜。
12.青菜变软关火。
小贴士
鱼丸和鱼饼不用煮太长时间,时间长了鱼丸口感变老不好吃。
鱼肚和蹄筋,都是干活,要用温水泡发变软才能食用。
浙江清汤鱼丸的做法,浙江清汤鱼丸怎么做
1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)
3.鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥,其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲
4.然后加入淀粉调匀
5.待鱼泥上劲后,可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了
6.冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅,小火慢慢的煮
7.煮至鱼丸浮起,打掉面上的浮沫,稍稍小煮一会,最后撒入葱花即可
如何制作鱼丸海鲜汤
豆腐海鲜汤
原料:鱼丸、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味料:盐1茶匙,糖¼茶匙,胡椒粉少许。
制法:
(1)虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼丸煮10分钟,再以盐调味即成。
特点: 汤清味鲜。
鲮鱼肉丸汤怎么做?
材料:鲮鱼肉泥,鸡蛋一只,香菜末,葱花,生粉,盐,鸡粉,生姜末,芝麻油或植物油
做法:
1、鲮鱼肉里加入适量生粉,鸡蛋一只,生姜末,盐,鸡粉,芝麻油备用,鱼骨及鱼头洗净备用
2、汤锅里放清水,加入几片生姜,再加入少许植物油,放入鱼骨熬汤
3、鱼肉加入上述调料用筷子后顺一个方向搅,中途分次加入适量清水,让鱼肉充分吸收水份,最后加入香菜末和少量葱花拌匀
4、汤熬好后,把鱼骨捞出不用
5、中小火,把鱼肉一个个挤成丸子入汤锅中
6、最后加入小白菜,再加适量盐,鸡粉调味即可。