主料：
茄子1个
尖椒1个
西红柿1个
辅料：
葱蒜末适量
蕃茄酱适量
蚝油适量
糖适量
盐少许
生抽少许
醋少许
鸡精少许
淀粉少许
做法：
1. 备料。
2. 茄子切成大片，撒上一勺盐腌制一小时，期间要不断用手翻动。
3. 用手将茄子中的水分攥出。
4. 尖椒，西红柿切成小块备用。上平锅放油，油要多与平时炒菜的量。
5. 备好葱蒜末，另外备一小碗放入15克淀粉，10克生抽，10克醋适量的水调好碗芡。
6. 换炒锅，少许底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西红柿和尖椒块一起翻炒，此期间放入糖15克，蕃茄酱10克，耗油5克，盐5克，鸡精3克。尖椒断生后放入调好的水淀粉勾芡后即可出锅
材料：茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：将茄子洗净切成1厘米左右的小块放入碗中，加入一小勺食盐腌制15分钟后挤干水分备用。小葱洗净切末、红辣椒洗净切段、蒜剥好切块、生姜洗净切末备用。第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。锅中倒入适量的食用油，待油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。接着往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。然后将茄丁放入锅中煸炒匀均，再根据自己口味撒少许鸡精调味，最后淋少许水淀粉勾芡大火收汁后即可出锅装盘完成！