茄瓜2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。油盐酱醋我就不说了。
下面说做法：
1、茄子要洗净（我不喜欢削皮，而实际上茄子皮里有很多营养成份）；
2、切滚刀块（说实话，不知道为什么这么叫，反正就是照片上的样子）然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）
3、开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，让人很心疼，高手可以说说自己的经验）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。这是我可是俺自己发现的，版权所有！）；
4、油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）；
5、开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。
6、再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；
7再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！
饭店里做的那种有番茄酱汁的红烧茄子怎么做
主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作: （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 做法都在这了，相信你能做好。