主料
钳鱼1000g 肥肉100g
辅料
独蒜16颗 叉烧酱100g
柱候酱两勺 老抽少量
红腐乳2块 料酒20g
淀粉适量
蒜子焖钳鱼的做法的做法步骤
1. 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
2. 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3. 热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
4. 热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
5. 然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
6. 将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
小贴士
1、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了；
2、喜欢蒜味的可以多加一点；
3、如果没有叉烧酱的，也可以不放。
红烧钳鱼怎么做？
大蒜烧钳鱼 原料：钳鱼一条，大蒜一头调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。做法：
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣酱略炒；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；
5.转大火收汁，调入鸡精盛盘。