红曲米泡水倒入，适量。
或者放入少许老抽。再或者是，熬点糖色，倒入锅中适量。此上3种方法是做红烧肉上色的，最常用的，最有效的。你做红烧肉倒入水以后之所以颜色不够，可能是你炒糖色炒的太少。所以呢，再潮一点点糖色，放进去补救一下，个人建议放点红曲米水煮，或者放少许老抽，还有就是有专门，做红烧肉的那种老抽，酱油都可以。
红烧肉为什么不能中途加水？
因为如果加了水肉会变硬，会影响它的口味的散发。所以一开始开水就要必须加够，覆盖肉块，如果中途的时候觉得水加少了，只能是二次添加，加的时候必须是开水，不能够加冷水，冷水会影响肉质的口感。
做红烧肉必需要进行炖煮的过程，做红烧肉最好在炖煮的时候最好要一次加足水分，最好不要中途加水；如果做红烧肉的中途水量不够了，是可以中途加水的，但是最好加开水。
红烧肉水加多了？
水多了就多炖一会，大火收汁后比较好吃
红烧肉加水，没过肉就可以了。
红烧肉水少了能加水吗？
能加水。其实正确的做法是往里面倒入70度左右的热水。若是直接往里面倒入凉水的话，这样会因为一热一凉的刺激，导致五花肉并不是那么容易被炖烂，所以在这个时候一定要用热水，这一步没有做对的话，无论炖多久的时间，都不会把五花肉炖的特别的软烂，把热水添加进去之后，盖上锅盖用中火慢炖40分钟的时间。
等时间到了之后用大火收一下汤汁，然后加入少许食用盐和生抽，搅拌均匀之后出锅装盘，就可以开始享受美味的红烧肉了。