1、食材：八爪鱼 2条、葱段 适量、八角 适量。
2、把买来的八爪鱼清理干净。
3、锅里放水，水开后放入八爪鱼下锅焯水。捞出后清洗干净，沥出水分。
4、锅里放油，加入两勺白冰糖。等糖色变成枣红色时，放入八爪鱼。
5、向锅里倒入葱段、姜片、八角。
6、向锅里加入适量啤酒。
7、向锅里加入盐、鸡精，倒入红烧酱油、生抽、蚝油。然后搅拌均匀。
8、盖上锅盖，转为大火收汁。
9、出锅装盘，即可食用。非常够味。辣椒可根据个人口味适量添加。
红烧逛鱼最正宗的做法？
用料
逛鱼
2条葱 半根姜 2片蒜 6瓣花椒 8粒辣椒 适量香菜 1根料酒 2勺糖 适量醋 适量盐 适量酱油 适量
步骤
1处理好逛鱼，洗干净用葱姜料酒盐腌制15分钟
2用厨房纸巾擦干，入锅煎至两面金黄。
3用铲子把煎黄的鱼轻轻的拨到锅的一遍将葱姜蒜瓣放入爆香，放入酱油，料酒，醋
4加入热水，放入大料，辣椒花椒，糖。大火烧开，转小火炖20分钟。
5收汁开吃吧！
大蒜烧鱼的做法？
食材用料
钳鱼400克，大蒜1头，葱姜适量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克，盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许
做法：
1，新鲜的钳鱼洗干净控水切成块备用
2，钳鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
3，大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4，锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制
5，煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎
6，最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜同时备好
7，锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香
8，倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开
9，烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。
10，看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。
11，关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧钳鱼做好了。
钳鱼哺乳期的做法？
钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。
2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。
4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。
5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。
干烧钳鱼做法？
1.
准备香料以及葱姜蒜末。
2.
将鱼块上浆。面糊的调制方法:一茶匙料酒,少许盐味精,一个鸡全蛋,面粉适量,水适量(能包裹住鱼块为准)
3.
倒入一碗量的油,烧熟后冷却至6成热,倒入上浆的鱼块,小火炸至金黄
4.
将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕