主料:
河鳗1条
蒜头1只
葱适量
姜1块
辅料:
老抽1大勺
生抽2大勺
冰糖1块
料酒适量
红烧鳗鱼块的做法步骤:
1.准备好所需的材料。
2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。
3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。
4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
6.加入处理干净的鳗鱼段。
7.再加入老抽，料酒。
8.翻炒上色。
9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。
10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。
11.最后撒点葱花就可以。
小窍门&温馨提示
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。
红烧咸鳗鱼干做法？
用料
鳗鱼 1条
小葱 1把
大蒜 1头
滋汁匠红烧肉酱 45克
植物油 少许
热水 1碗
做法步骤
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！