红烧杂鱼的正确做法:
1、首先热锅冷油，生姜大蒜小米椒爆香。
2、然后放入鲳鳊鱼，两面稍微煎一下。
3、再继续放入小黄鱼，翻炒。
4、再继续放入带鱼，翻炒。
5、加入料酒、水。
6、大火烧开转小火继续煮。
7、煮开后，放入豆腐鱼。
8、最后再加入生抽、耗油、糖、盐煮熟透即可。
红烧鲜鱼的家常做法？
1/8 将鲶鱼收拾干净切块，然后洗净，特别是表面的黏液一定要清洗干净，然后沥干备用
2/8 将调料准备好，葱、姜、蒜和红辣椒洗静切好
3/8 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热
4/8 将鱼块放入热油中两面煎好
5/8 将调味料倒入锅中的热油中爆炒片刻，将调味料炒香
6/8 将料酒和香醋倒入锅中，然后加入适量的盐和足量的水
7/8 加入适量的黄豆酱和适量的老抽，盖上锅盖焖煮片刻，入味后收干汤汁即可
8/8 装盘，放两片香菜叶点缀一下
红烧鲜鱼首先要把鱼收拾干净，然后锅里放入油烧热，再把沾了面的鱼放入油锅中煎制，煎的两面有些黄了，把葱姜蒜酱油醋糖的料汁烹入锅里，再放些水炖（火不能太大）收汁后出锅。
红烧小鱼的家常做法？
1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。
3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。
用料
小杂鱼 500g 生抽 2勺 老抽 半勺 料酒 1勺 葱 半根 姜 2片 香菜 2棵 小米辣 2个 豆瓣酱 1勺 盐 少许 白糖 适量
做法步骤
1、小杂鱼清理干净，沥干水分。
2、准备好配料。
3、锅烧热，放油，下入葱白、姜片、小米辣，炝出香味。
4、放入小炸鱼翻炒。
5、淋入料酒，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐，加水，没过小杂鱼。
6、大火烧开，小火焖煮30分钟。
7、大火收汁，加葱段、香菜出锅即可。
红烧杂鱼的做法？
鱼洗净，生姜、大蒜切片，干辣椒切段，大葱切碎，锅烧热加油滑锅，油热倒出加冷油，放鱼煎至两面金黄盛出，锅烧热加油，放葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼，加啤酒大火烧开，加蒸鱼豉油、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋，大火烧开转小火炖煮15分钟，大火收浓汤汁，出锅撒上葱花即可。