制作材料:
主料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克
做法:
1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再
冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用
清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉
3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头
红烧大肠洋葱的家常做法?
红烧大肠洋葱做法:
主料:猪大肠2斤,洋葱1个。
配料:料酒2两,生姜1块,八角1个,生抽1勺,老抽1勺,甜面酱1勺,盐5克,白砂糖5克。
操作步骤:
1,大肠冼净,同冷水一起下锅,加入料酒,姜片煮10分钟,捞出,控水,切小段。
2,洋葱切片。
3,锅中放油,放入大肠,加入料酒翻炒,然后放入盐,生抽,老抽,甜面酱继续炒,炒至大肠呈金红色时加入沸水,放入生姜,八角煮70分钟。加入洋葱再小火煮10分钟,加入白砂糖提鲜,起锅。