用黄酒。
【主料】带皮五花肉2斤
【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐
【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包
——【开始制作】——
第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；
第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；
第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；
第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；
第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；
第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。
红烧肉的做法,客家黄酒红烧肉怎么做好吃
食材
主料：五花肉300g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
步骤：
1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
2、锅中放水，下入切好的五花肉
3、把五花肉焯水后捞出控干水分。
4、准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
7、另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
10、倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。
食材
主料
五花肉
500g
辅料
客家黄酒
200g
酱油
50g
步骤
1.五花肉厚切
2.五花肉焯水
3.黄酒
4.完成
小贴士
必须焯水。
红烧肉用的黄酒是什么酒
1、红烧肉用的黄酒是料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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