其实红烧肉本身也不是一道复杂的菜肴，它虽然需要时间去煨煮慢炖，但是操作起来还是很简单的,一道菜要想大受欢迎、成为大众美食，那么除了要足够美味之外，其烹饪方法肯定也是简单易学的，不可能太复杂、太神秘，那不利于传播，所以红烧肉本身就是一道简单的菜。
红烧肉的做法流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮，虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法，但是基本的烹饪逻辑和流程都是相同的。
让烹饪红烧肉变得简单而又美味关键点和小技巧
一、选肉不马虎
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，相信很多喜欢看美食纪录片的朋友对于这句台词已经很熟悉了。其实这句话同样适用于解答我们这次的问题，只要猪肉挑选的好，那么哪怕烹饪过程简化一些，依然是简单又美味的。
下面我们就分享一下如何挑选最适合烹饪红烧肉的猪肉。
1、【选下五花而非上五花】：
做红烧肉大家都知道要用五花肉，可是五花肉也是有不同区块划分的。其实五花肉这块肉指的就是猪胸腔以下部位的无骨肉，简单点说五花肉指的就是猪的腹肌。不过由于猪的生理结构和习性等原因，导致在靠近胸腔位置的上半部分五花肉肥肉多、瘦肉少，基本上是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉；而靠近猪后腿这边的下半部分五花肉则是肥瘦相间的，也就说俗称的“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不会过于油腻，更加适合现在人们普遍要减少油腻的饮食需求。
2、【选冷鲜肉而非冷冻肉】：
除了肉的部位选择比较重要之外，肉的品质也十分关键，甚至重要性还在部位选择之上。红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。
所以我们挑选制作红烧肉所用的五花肉的时候，可以根据以下几点来挑选新鲜优质的五花肉。
①看外观：新鲜优质的五花肉色泽肌红脂白，如果脂肪部分发黄，那么很有可能是久冻肉、保存不当的肉或者患病猪的肉。同理，如果瘦肉部分颜色异常，或者是肌纤维明显干瘪，那么很大可能是长时间冷冻的肉。
②试手感：新鲜优质的五花肉表面是微微湿润或者干爽的,而且新鲜五花肉用手指去按压，能够感受到一点弹性，不会绵软的一按一个坑。
③闻味道：新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味，但是这个味道不会过于明显，更不会刺鼻，如果闻到有类似腐臭的，或者是刺激性的气味，那么就不要选购了。
小结：要想将红烧肉做的简单又美味，那么从一开始的选肉就马虎不得，这是能用最简单方法烹制美味的基础。
二、烹饪中的细节
食材选得好，一道菜的美味就成了一半，那么另外一半主要就依赖烹饪的过程，这时候就很适用于那句“魔鬼隐藏在细节中”。所以下面我们主要来分享几个比较重要的细节，处理妥当才能让红烧肉简单又美味。
【切块】：红烧肉的块要切大一些，至少也得是麻将块小大，不然炖煮之后肉块一缩水就更小、更不嫩了。如果既想要省事、又要让炖出来肉块漂亮，那么可以切成50克一块左右的大块，就类似于厚切牛排比较嫩的原理。
【泡水】：如果觉得将肉块焯水、冲洗比较麻烦的话，那么可以提前将肉用清水浸泡去腥去血水。因为水里面的物质含量很少，渗透压就会迫使五花肉中的大部分游离血水、组织液等渗出来，清水一泡即可简单省事。
【炒糖油】：家庭厨房其实很少专门炒糖色留用，更多的还是直接炒糖油，然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色。虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅，但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味，而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感，并且减缓水分流失，让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴。
【黄酒】：黄酒跟红烧肉算是一种“天作之合”，基本上大半瓶黄酒倒下去，去异增香的工作就圆满了。这里建议使用黄酒而不是料酒，黄酒要比料酒醇厚复杂很多，拥有更加丰富的风味物质，炖煮出来的效果不是料酒能比的。
【撇沫】：因为我们没有进行焯水，所以难免还是有一些杂质留存，那么在烧开炖煮之后，一定要将汤面上残留的浮沫、浮油撇去。如果炖的久了，这些物质被汤水冲散就难以去除了，而且它们会混杂在收浓的汤汁里，让汤色变得暗沉发黑。
小结：要想尽量简化步骤，真正做到红烧肉“一锅出”，不做类似熬糖色、焯水之类的麻烦事，那么烹饪过程中的这些细节就更要留意做好。毕竟简单省事虽然比较重要，但是红烧肉要好吃更重要。
红烧肉的实际做法操作流程
红烧肉的滋味香浓，口感软糯，而且吃起来是肥而不腻、瘦而不柴，因此也是很多朋友心目中的“米饭杀手”之一。其实红烧肉流传至今，演化出来的做法十分多样，但基本上它还算是家常“硬菜”当中最简单的那一类。
虽然我们上述的内容很多，但都是为了尽量在“简单”和“美味”这两个前提下，尽可能的阐述清楚，下面我们就通过一个红烧肉的具体做法来直观的分享一下具体做法。
【简单版家常红烧肉】
第一步：准备材料
主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克。
辅料：八角3颗、桂皮1块、生姜1块。
调料：黄酒半瓶、食用油、糖、盐、生抽适量。
第二步：食材处理
①首先把五花肉提前几个小时清水浸泡，一般都是晚餐才会做红烧肉这样的“硬菜”，所以就可以在中饭吃完后，把肉用清水浸泡上，用清水将血水“拔出去”；
②大葱摘洗一下，选取脆韧清香的葱叶部分留用，生姜用刀背拍一下备用，鹌鹑蛋提前下锅煮熟，然后剥去外壳备用。
第三步：炖煮成菜
①炒锅里下油之后小火加热，两大匙白糖下锅炒糖，炒到糖油混合物从白色变为香油色、再到红褐色，起泡的状态从大泡开始转小的时候就可以了；
②观察到糖油混合物出现“红褐色”、“变小泡”这两个现象，就将沥干多余水分的五花肉下锅翻炒，让肉块均匀的都裹上糖液，保持中小火将肉块煸至色泽红润、渗出油脂；
③下八角、桂皮和生姜炒出香味，然后下大葱入锅翻炒，再加入大量的黄酒和水，锅内的汤水要没过肉块以上2厘米左右；
④重新烧开之后转小火，将表面的浮沫、浮油尽量捞干净后加入剥好的鹌鹑蛋，然后小火焖煮45分钟；
⑤开盖把葱、姜、八角、桂皮都拣出去，下食盐和生抽调味、润色，再次小火焖煮20分钟，最后中火以上将汤汁收紧收浓，即可盛出装盘了。