一、清蒸钳鱼
材料:钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量
做法:
1、将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
2、撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
3、在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
4、烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5、把香菜,葱末撒在鱼上.
6、在淋上烧滚的油就可以啦。
二、焖钳鱼
材料:钳鱼500克
辅料:油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量
做法:
1.钳鱼,大蒜
2.热油锅放入钳鱼块煎
3.丙面煎黄 放入大蒜粒
4.2面煎黄的钳鱼放四季酱,生抽调味
5.放了调味料翻均匀
6.加入适量的清水
7.盖上锅盖焖煮
8.焖煮至收汁即可
三、豆豉蒸钳鱼
材料:钳鱼一条、豆豉20g、姜1块
辅料:花生油适量、酱油适量、葱花少许
做法:
1.在市场买回来的鱼洗干净,然后这样切,不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。
2.切好的鱼放碟子
3.准备好的豆鼓和姜切碎
4.铺在鱼身上,淋上适量的花生油
5.大火烧开水,放入鱼。蒸8分钟左右
6.就可以上锅了,再撒点葱花和淋适量酱油
四、红烧钳鱼
原料:钳鱼一条,大蒜一头
调料:辣豆瓣酱,料酒,鸡精,醋,盐,糖,生抽,葱段,姜片。
做法:
1.锅置火上,注油烧热,放入葱段、姜片和蒜瓣炒香;
2.加入豆瓣酱略炒;
3.加适量水,下钳鱼,大火烧开;
4.烹入少许料酒及醋,根据口味加盐、糖、生抽,转小火慢烧10分钟;
五、爆炒钳鱼
材料:钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量
做法:
1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制,腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4、放入菜籽油,等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅,至金黄色。
5、捞出备用。
6、锅内留少许油。
7、放入步骤三准备好的调料,炒香。
8、放入抛油后的鱼肉,爆炒至发出香味。
9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。(在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。)