先将泥鳅鳅置于桶中，加清水，滴几滴花生油，泥鳅吃了生油之后便会将体内的污物吐出。一小时后，用清水将其洗净，再喂喂以适量的红酒和蛋清。当泥鳅蛋饱酒醉时，投入砂锅烹煮。煮时加适量的酒糟，待熟透时泥鳅便呈红色，将其放置在煮好的面上，佐以辣椒，再加上少许香菜，便成一碗泥鳅面。红泥鳅、白面条、绿香菜，色泽鲜艳，清香微辣，味道极佳。
红烧泥鳅锅的家常做法？
主料：泥鳅800克 蒜1碗
辅料：植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 精盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺
1：泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2：备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3：老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；
4：不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味
5：放入姜片、大葱段翻炒
6：放入豆瓣酱，继续翻炒出香味
7：倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉
8：放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟
9：14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右
10：放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟
11：食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了