做红烧肉肯定不能先将肉放入锅中煮熟。
首先，把肉先煮熟，做不出红烧肉的口感。大家都知道肉熟了，再按做红烧肉的程序去做，味道不能渗透到肉内部，虽然肉熟了，但是不是红烧肉的口感。
其次,把肉煮熟了，做不出红烧肉的卖相。炒制糖是个技术活，炒制的再好，也得用时间煮炖使肉上颜色，一则熟肉煮炖时间长了，会不成形或炖化了，二则熟肉煮纯时间短了，颜色上不去，没有卖相。
再次，若要一份红烧肉，既没口感，又没卖相，那还叫红烧肉吗?
做红烧肉焯水开大火吗？
平日里做红烧肉这道菜的时候，基本都会把买回来的五花肉先要焯水一次，过清水冲洗掉浮沫后沥干，在锅里倒入油烧热再把五花肉倒进去翻炒出油盛出，再放入冰糖炒糖色，炒出汤色后再倒入红烧肉烧煮，其实这样下来步骤还是有点繁琐的，而且对于五花肉的味道来说，已经没有那么鲜美了。
因为在焯水的过程中，其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了（做红烧肉的关键不是炒糖色，这一步做对，才能肥而不腻，酥而不烂）。当然，每个人的嗅觉敏感度不一样，有的朋友会觉得猪肉如果不焯水就会有腥味，别说吃了，可是如果买到品质好的猪肉闻起来是没有腥味的，如果闻起来确实有腥味，那你就焯水吧！
做红烧肉焯水是要开大火的。红烧肉是很多人喜欢吃的，一碗香喷喷的红烧肉会大大增加人的食欲，做红烧肉也是有讲究的，首先要将肉切成一定大小的块，放入锅中，加入清水漫过肉块盖盖，然后大火烧至肉块中的血水漂出，捞出清洗干净，这样焯水就完成了，后面烧出的红烧肉肯定是满满的肉香。
红烧肉要焯水吗
并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
饭店里烧红烧肉是先把肉煮熟吧
是的，饭店里的红烧肉都是事先做好熟的食材再加工的，不然速度上不来
做红烧肉到底是先煮呢还是先炒
材料：
原料：精品五花肉、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。