用料
猪肉 约600克
猪肉自身油 无油操作
生 姜 两大片
红辣椒 一枚
香 叶 一片
八 角 一个
桂 皮 一块
肉 蔻 一枚
白胡椒 5克
盐 5克
生抽 一小瓶盖
老抽 5滴
料酒 一瓶盖
醋 少许
鸡精 半小瓶盖
香 葱 一根
花椒面 3克
做法步骤
1、猪肉放干锅内，中小火煸炒，不放油
2、15分钟后煸出油 微变色
3、煸出的油倒出，少油政策
4、放入生姜、八角、桂皮、红辣椒、香叶、肉蔻（还有4节香葱段忘拍照了）花椒粉一点点，爆香后大中火翻炒
5、加入料酒，生抽，少许醋，老抽几滴就好，继续翻炒，边炒边加水，水量要没过肉。
6、水开后撇去白色浮沫，尝尝咸淡依口味加入少许盐，鸡精；
7、大火收汁 ，即可出锅装盘
红烧肉怎么做吃着不油？
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻， 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、醋二两、丁香四、五枚。 起锅前十来分钟可加胡萝卜块， 水收干后起锅。