1、食材：鲽鱼身半截，姜少量，葱少量，蒜少量，料酒适量，白砂糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量。
2、把葱姜蒜都洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半，备用。
3、在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。
4、热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱姜蒜爆香。
6、接下来，就先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉。
7、小火慢炖一下，然后再放一勺盐和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来。
8、收完汁之后就可以出锅了。
红烧鲽鱼的做法 红烧鲽鱼的烹饪方法
1、材料：鲽鱼，油，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
2、鲽鱼去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
3、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
红烧碟鱼块的做法大全
红烧鲽鱼怎么做？
食材
鲽鱼身 半截
姜 少量
葱 少量
蒜 少量
料酒 适量
白砂糖 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
方法/步骤
把葱姜蒜都洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半，备用
在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。（划刀的时候不要划得太深，事实证明，划得深很容易熟，但是也很容易让鱼身碎掉）
热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下
鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱姜蒜爆香
接下来，就先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉
小火慢炖一下，然后再放一勺盐（如果上面酱油放多了就不要放太多盐了，一小勺就好）和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来