主料：鲽鱼头1个（约1000克）。调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
正宗红烧欧鲽鱼的做法？
鲽鱼适合清蒸，肉厚。肉质非常鲜美！今天我做了红烧，得到家人一致好评。写个菜谱分享大家。这个方子适合各种鱼的熬制。
用料
鲽鱼
1条(约2斤)面粉(炸鱼用) 适量八角 一个葱 半根姜 3～4蒜 5～6瓣醋 20克生抽 25克老抽 少许(调色用)盐 5克白糖 18～22克水 适量花椒 10粒
红烧鲽鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼洗净(我是用钢丝球把麟弄净的)
步骤 2
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锅中放油放入沾上面粉的鱼，炸至两面金黄。
步骤 3
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把鱼捞出备用。把炸过鱼的油倒入一个器皿里，下次吃鱼时再用。
步骤 4
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锅里放少许油，放入一个八角炸香，然后放葱姜蒜爆香
步骤 5
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放入刚炸好的鱼，放醋，酱油，糖，盐，水，花椒。(调料都放好后，用小勺弄一点汤汁尝一尝，看看合不合自己的口味。醋不能放太多，颜色不好看就放点老抽，找找颜色。爱吃甜口的就多放点糖。水不能太多，就像我照片里这个量。
步骤 6
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中火熬。熬到汤汁浓稠出锅
步骤 7
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成品最后有一点汁子就好，非常鲜美。没有刺，适合老人孩子吃！
国产鲽鱼的做法？
1，红烧蝶鱼国产蝶鱼1条辅料大葱半颗姜10片大蒜5瓣料酒5勺生抽2勺老抽1勺醋2勺糖2勺盐5克白胡椒粉少许花椒20粒干红椒4个八角2个山茶油70毫升，蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀步骤2盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟步，备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，油锅烧热，倒入山茶油，放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色，翻面煎另一面。两面都煎好，取出煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。锅中留底油，所有配料1爆香放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅。
2.清蒸蝶鱼，干烧蝶鱼
鲽鱼籽吃法？
主料：鱼籽250克、面粉20克
辅料：鸡蛋半个、食用油适量
配料：食盐1小勺、料酒2勺、辣椒粉1小勺、十三香1小勺、酱油少许
煎鱼籽的做法步骤：
1.鱼籽去除外皮备用。
2.盛鱼籽的碗中，放入葱花、面粉和半个鸡蛋，加入食盐、料酒、辣椒粉、酱油和少许鸡精备用。
3.将加入调料的鱼籽，搅打均匀，腌制十分钟。
4.煎锅加入食用油，烧至温热。
5.将鱼籽均匀的倒入锅中，铺平，小火煎制。
6.不用着急翻面，以免鱼籽散掉，等底面煎到金黄，表面有凝固的感觉的时候，再翻面煎到金黄，这个时候，可以两面轮番煎，直到鱼籽成熟。
可以红烧着吃！起锅烧油，放葱姜蒜，爆香放鱼籽加料酒生抽盐，加水，大火20分钟可以装盘