主料：瘦肉500克
辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1汤匙、冰糖5粒、黄酒2汤匙、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、小葱1根
红烧瘦肉的正宗做法：
步骤1、瘦肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片
步骤2、把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出
步骤3、用凉水冲洗干净，控干水分备用
步骤4、锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味
步骤5、加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入瘦肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出
步骤6、将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的瘦肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色
步骤7、倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些
步骤8、大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右
步骤9、最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可
红烧猪肉怎么做好吃，红烧猪肉的家常做法？
所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，葱 1根，八角 3个，冰糖 10个左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，盐 10g。
做法：
第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，去除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。
第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。
第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦黄色，然后将多余的油倒出。
第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。
第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒入锅中，翻炒均匀后开始收汁。汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。
晾干的猪肉的做法红烧？
材料
主料：鲫鱼
250克，
辅料：肥瘦猪肉
50克，
调料：姜10克，白皮大蒜
10克，大葱
5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱
15克，酱油
10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。