牛肉有水牛肉,黄牛肉,也有不同部位之分.一般来说,本地牛肉,大概是25元至30多元一斤这样,如果要牛肉做出来呈白色,那么,就要把牛肉的血水泡干净,然后加入生粉腌制,当然了,还会加入嫩肉粉或是食粉致嫩,不过生粉和泡净血水能颜色的改变比较大.可以做出呈现白色的牛肉.那么,现在说的这种红色的牛肉,当然不会泡净血水了.冰冻的牛肉一般是100元左右一件,毛重10KG,但是去包装退冰后就就大约会是13斤左右,也就是说成本也会到约18元一斤这样,一份快餐一般总的配菜约为250克,荤料约配进100克左右,你说的这种盖浇饭很可能会是加大一点份量,大约也会是在200克以内.如果是新鲜牛肉加入腌制致嫩过程中加入的水份,大约是10元的最大成本,如果是冰冻牛肉会是约为7.5元成本.当然了,如果你是用标准的100克配餐,那成本就约为一半,要赚钱,那你至少要卖到15元以上,
除去这个因素,那就可能是用肥牛了,肥牛就是带有肥肉的牛肉,市面上的价格大约为13元一斤,进口的,肥牛切极簿的片,只要稍炒一下就好了,不需要加入致嫩剂腌制也不会老韧难咬.比如说吉野家的牛肉饭用的就是肥牛.那么如果是用肥牛的话,成本就会更低,200克才5.2元,并且肥牛一般要求用刨片机刨极簿片,所以用更少的份量做出来外观就已经非常饱满了.所以肥牛饭卖价在12元以上就有一个很不错的利润了.肥牛的进货到市场上找冰冻品批发商就可以了.
牛肉盖浇饭怎么做
牛肉盖饭的制作材料：
主料：牛里脊肉150克,米饭(蒸)200克
辅料：洋葱（白皮）60克,四季豆20克,
调料：料酒5克,酱油10克,白砂糖5克
牛肉盖饭的特色：
香甜适口，色泽艳丽。
牛肉盖饭的做法：
1. 将牛肉片拌入料酒、酱油、白糖，腌10分钟，使其入味。
2. 洋葱切丝，四季豆撕去筋络。
3. 锅内放少许油炒香洋葱，再加入适量高汤烧开，放入牛肉片拌炒至汤汁稍收干时，盛入装有米饭的碗内。
4. 四季豆入开水中烫熟，盛出，放在肉片旁即可。
牛肉盖饭的制作要诀：
此盖饭若与配豆腐汤一起食用，营养将更加丰富。
豆腐汤的制法：嫩豆腐100克与水发香菇25克分别切片，加300克鲜汤同煮，加精盐，味精调味即成。
食物相克
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
红烧牛肉盖浇饭的做法，红烧牛肉盖浇饭怎么做
1. 按顺序用酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，抓韵，再放生粉和水，水一点点地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓匀.
2. 洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水一起兑成欠汁.
3. 炒锅多放点油，下牛肉搅散，基本上颜色就已经变了，捞出来滤油.
4. 重新起锅，放少量够炒蔬菜的油，先下姜片进去炸，等油热了姜味也很浓了.然后蒜片，洋葱和红椒片炒到刚断生.
5. 把滤好的牛肉片倒回锅里跟蔬菜拌匀，再倒入欠汁兜匀就可以出锅了.
牛肉盖饭。
牛肉盖饭制作方法 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可。 最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了，喜欢吃蔬菜的加点蔬菜即可。制作材料 主料：牛里脊肉(150克) 米饭(蒸)(200克) 辅料：洋葱(60克) 四季豆(20克) 调料：料酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(5克)制作工艺 此盖饭若与配豆腐汤一起食用，营养将更加丰富。 豆腐汤的制法：嫩豆腐100克与水发香菇25克分别切片，加300克鲜汤同煮，加精盐，味精调味即成。食谱营养 牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。