红烧泥鳅用料
泥鳅
若干条
大蒜头（整颗，不是蒜泥）
10个
蒜片
几片
辣椒（干的或新鲜的）
2-3个
葱花
少许
步骤 1
热锅热油下姜片爆香
步骤 2
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
步骤 3
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
步骤 4
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
清蒸泥鳅用料
泥鳅适量
姜葱适量
红椒适量
油适量
盐适量
黄酒适量
做法
1/7泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2/7蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3/7把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4/7蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5/7锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6/7在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7/7最后把烧滚的热油淋在上面即可