用料
鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油
锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
红烧鱼 最正宗的做法
红烧鱼好吃的做法:
主料:鲫鱼500克。
辅料:花生油4汤匙、食盐1/2汤匙、淀粉20克、面粉50克、鸡蛋1个、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陈醋3汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、番茄100克、水适量。
步骤:
1、小鲫鱼清洗干净备用。
2、盆中放入适量盐、淀粉、面粉,一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈。
3、锅中热油把鱼放入炸制鱼金黄色。
4、炸好的鱼捞出备用。
5、锅中热油爆香葱花和蒜米。
6、加入适量白砂糖后再加入适量水。
7、加入适量陈醋。
8、加入适量料酒。
9、滴入几滴老抽。
10、把炸好的鱼放入锅中。
11、盖上锅中慢慢炖煮。
12、汁汤汁收干,鱼软烂,加入切好的番茄丁。
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤,鱼是大家在餐桌上常见的菜品,那么一道美味的红烧鱼是如何做法的呢?下面为大家分享红烧鱼的做法和步骤,大家可以按照下面红烧鱼的做法和步骤,在家里亲手做出一道美味的红烧鱼。
红烧鱼的做法和步骤1 主料
鱼(1条)
辅料
姜(6块),蒜(10块),辣椒(2个),葱(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、洗净腌制的鱼。
2、准备好的葱姜蒜,辣椒。
3、热油入锅,煎至两面黄即可。
4、倒入黄酒,醋,生抽。
5、放入葱姜蒜辣椒,加少量的水,小火煮一会儿。
6、撒上葱花,出锅。
7、美味的成品。
小诀窍
鱼身子需要提前用盐腌一会。
小常识
红烧鱼的做法和步骤2 主料
海鱼(一条),五花肉(50克)
辅料
植物油(一汤匙),盐(适量),葱段(适量),姜(3片),蒜(3瓣),酱油(一大勺),料酒(一汤匙)
厨具
炒锅
步骤
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒;
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;
8、放适量的.盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;
9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
菜谱简介
无论是海鱼还是淡水鱼,家常红烧的做法大同小异,本次用到的海鱼,叫不上名字,不是当地常见的海鱼,味道确实非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有余。
小诀窍
鱼清洗干净后,在鱼身上斜切2刀,便于入味。
小常识
五花肉做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用
补肾养血、
滋阴润燥