酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
带鱼洗净切成鱼段,两面打上花刀,放入盐,葱姜丝,料酒,腌制10分钟,再调一个料汁（盐,糖,醋,生抽,老抽,蚝油,蒜片）,热锅凉油,放入锅中,煎至两面金黄,倒入料汁,急火收汁,出锅装盘。
一般情况下，红烧带鱼可以将葱姜，蒜，干辣椒，花椒放锅。炒出香味。可以加入适量的火锅料和豆瓣酱进行炒制。
然后将炸好的带鱼放进去。翻炒。加适量的水，大火炖20分钟左右。改小火，再炖20分钟即可出锅。
红烧带鱼罐头家常做法？
主料：带鱼300g、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯；
辅料：葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支
红烧带鱼
1
备齐主要原料。
2
带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3
将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4
不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5
盛出多余的油。
6
放入大料和花椒煎出香味。
7
烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8
转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9
倒入清水大火烧开。
10
加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11
起锅前加点香菜提香。