肉切块，锅里放水，料酒，肉焯水过凉，锅里不放油，直接放肉，把油脂煸出来，放料酒，葱段，姜片，红烧酱油，盐，耗油，加水炖熟，放胡椒粉，鸡精，蒜片葱花出锅。
何亮红烧肉全部菜谱？
1，五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2，捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可
3，开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。
4，最后放入冰糖，红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
5，汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉不放姜好吃吗？
红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，如果肥肉很多，必须要用，不然肥肉会有淡淡的腥味。
也可以用其他的食材来代替，比如洋葱、蒜、葱，料酒都是可以起到相同作用的，当然可能跟姜还是有一些细微的差别。银川有种做肉的方法，是用酱油和醋直接熬的，也不会腥。
做红烧肉是一定要放姜的，因为鲜姜特别是老姜具有去腥，化脂和暖胃的作用，姜在肉的烹饪过程中不但煞住了肉固有的腥味，还把自身的成伤浸入肉中，我们在食用后姜汁随肉进入胃里，使胃在肉的消化过程中不受脂肪的影响，又可使胃感到温暖，所以红烧肉一定要放姜。
红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，不喜欢可以不放。
红烧肉可以不放姜，一样好吃，放盐，糖，生轴，老轴加水烧。